紅茶創制時稱為“烏茶” 。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應 ， 鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分 。香氣物質比鮮葉明顯增加 。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征 。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產量的50％左右 ， 客戶遍布60多個國家和地區 。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國 。
A、祁門工夫
祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫紅茶的珍品，有百余年的生產歷史 。主產安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產 。常年產量5萬擔左右 。祁紅工夫以外形苗秀 ， 色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內外享有盛譽 。
祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚 ， 回味雋永，葉底嫩軟紅亮 。祁門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”，這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的 。全縣茶園總面積的65％左右這些茶園 ， 土地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短 ， 構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味 。
B、滇紅工夫
滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產云南的臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的后起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著于世 。滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯 ， 干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮 ， 香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有 *** 性 。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶 。
滇紅工夫因采制時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好 。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻 。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但凈度較低 ， 葉底稍顯硬、雜 。秋茶正處干涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶 。滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一 。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類 。風慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃 。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃 ， 唯秋茶多呈金黃色 。
滇紅工夫內質香郁味濃 。香氣以滇西茶區的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區所產的工夫茶，香氣高長，且帶有花香 。滇南茶區工夫茶滋味濃厚， *** 性較強，滇西茶區工夫茶滋味醇厚，*** 性稍弱，但回味鮮爽 。
C、閩紅工夫
閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱，均系福建特產 。三種工夫茶產地不同、品種不同、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者 ， 盛興百年而不衰 。
D、政和工夫
政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種 。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅 。小茶系用小葉種制成 ， 條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻 。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優點，又適當拼以高香之小茶，因此高級政和工夫特別體態勻稱，毫心顯露，香味俱佳 。百年的政和工夫，一經問世，即享盛名 。19世紀中葉 ， 產量達......>>
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