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怎么煮米( 二 )

生活百科米飯


第三個細節：很多人平時在家煮完米飯后，往往都是直接盛出到碗里，一碗一碗的端上飯桌直接食用 。可是這樣的米粒吃起來感覺是不是總是差了些，每一口的口感都不太一樣 。其實剛剛煮出的米飯濕軟程度不均勻 ， 因為剛剛煮熟的米飯當中，上層和接觸鍋體的米粒，受熱會更多，口感會更好吃 。中間層的米往往都很濕軟，口感較差，因此要拿出飯鏟，將米飯稍微翻動一下，令整鍋的米飯濕度均勻一些 。之后蓋上鍋蓋將米飯再燜幾分鐘，隨后再盛出吃 ， 口感軟硬適中，勁道十足 。
當然想要在家里煮米飯更好吃，還有一些其他的方面需要注意 ， 例如選擇哪種大米，泰國香米、糯米、糙米等，不同類型的米吸水性也不同，需要加水量也不同 。而且不同烹飪米飯的鍋具也會影響最后煮出米飯的口感和味道 ， 但是這些都是需要經驗積累和嘗試 。不過以上3個需要注意的細節是比較通用的方面，只要多多注意，米飯一定煮的非常滿意，這樣每天都能吃到可口的飯菜 。
，米這樣煮才好吃
###其它資料參考###題主，我不確定你為什么問這個問題 ， 是你真的不會還是別的原因，因為在我們這邊四歲的孩子都會做米飯，這個也太簡單了！導致我都無法說，說細了 ， 有人會不會說我太啰嗦？如何煮大米飯？對你沒看錯，就是大米飯？ 大家好，我是 美食 來臨，一個愛吃愛喝的 美食 博主 。大米飯可是咱們中國人的主食之一，尤其是南方地區，天天吃大米飯 。在我們四川人米飯吃的多，容易被人叫作“飯桶” ， 飯桶這個名字可不太好，有點2的意思，傻吃傻脹的味道 。四川人幾乎每天都會煮米飯，早中晚三頓均勻有人會煮大米飯吃，沒有其它的原因，主要就是因為米飯吃起來香，吃飽了不容易餓，也就是咱們四川人說的“經飽” 。如何煮大米飯？今天咱們就來聊一聊幾種煮大米飯的方法吧！ 【電飯煲煮大米飯】——簡單快捷、便易操作 ， 缺點：容易煮太軟，糖分比較高 。煮大米飯很簡單，尤其是現在生活條件比較好了，許多人都會采用電飯煲直接煮，簡單快捷，方便易操作 。四川人幾乎都知道用電飯煲煮大米飯的時候，水里要超過大米食指一節左右 ， 煮出來的大米飯不容易軟軟糯糯、也不容易生硬，而是剛剛合適 。當然這是一般家庭只有幾個人的時候 。如果家里人多了，煮的大米飯多了 ， 水量也會適量增加一些 。但總體也會控制到水超過大米食指2節以內的水里 。用電飯煲煮大米飯雖然比較簡單，但用水量需要根據電飯煲的品質、大米的品種來綜合考慮，才會把大米飯煮的軟硬適中，煮出來的大米飯才會香糯 。
【蒸大米飯】——簡單方便，缺點：蒸的量不能太多，太多容易上層軟，底層硬 。糖分高 。在電飯煲開始普及以前 ， 做大米飯許多人會采用蒸的方式 。尤其是90年以前出生的人，許多人讀書的時候，飯盒里面帶大米，放點紅薯，去專門蒸飯的地方蒸著吃，相信現在35歲以上的人幾乎都有過這種經歷吧！ 電飯煲的原理也就是從這種方式里面簡化出來的 。它們的基本原理是一樣的，不同的是蒸米飯是采用炒菜鍋或者蒸煮鍋來蒸米飯，簡單說一說：把大米放入一個盆里面，淘洗干凈，加上適量的水，放入蒸鍋里面蒸熟 。當然對于水量的要求和電飯煲的要求相似，通常家里只有幾個人的時候，加入的清水超過大米1節食指就可以了 。這種蒸大米飯的方式 ， 就要比電飯煲容易控制一些 ， 因為可以隨時揭開過觀察蒸的大米飯熟了沒，需要加水了嗎？【瀝米飯】——米飯香、粒粒分明、糖分低 。缺點：操作高 。瀝米飯是更加遠的煮飯方式 。咱們家現在煮大米飯的主要方法就是瀝米飯 ， 先瀝再蒸 。這種方式煮大米飯相對來說操作性要多一些，但也不復雜 。先瀝再蒸的方式，大米飯的糖分會相對來說比較少，味道會更香，但甜味相對來說就低一些哈 。建議三高人群多吃瀝米飯 。在我們南方，有35歲以上的人應該都知道，小時候家里有客人，人數比較多的時候，家里的大人都會用這種瀝米飯 。這種方式做出來的米飯不容易變質，保存的時間比較久 。而且這種瀝米飯做出來的米飯粒粒分明 。瀝米飯的兩種方法：一是先瀝再蒸，二是先瀝再燜 。先瀝再蒸： 鍋里放適量清水，取一些米洗凈放入鍋里，用勺子進行攪動 。當大米的硬心剩下最后一絲或者硬心剛剛消失，就用漏勺把半熟的大米瀝起來，米湯可以收集起來喝 。把半熟的大米倒進一個有縫隙或者有小孔的盆里 ， 用筷子差一些孔 。蒸鍋里放入適量清水煮沸，放入半熟的大米，蒸10分鐘即可 。先瀝再燜： 鍋里放適量清水，取一些米洗凈放入鍋里，用勺子進行攪動 。當大米的硬心剩下最后一絲或者硬心剛剛消失，就用漏勺把半熟的大米瀝起來，米湯可以收集起來喝 。把半熟的大米放入鍋里，放入一些清水，蓋上鍋蓋起火燜 ， 當鍋里沒有“水響動”，就燜熟了 。這種方式可以燜出一層非常香脆的大米飯鍋巴 。【結尾感言】現在的年輕人圖方便，許多人會采用電飯煲直接煮，加入少量芝麻香油拌勻，煮出來會非常香 。個人比較喜歡煮瀝米飯吃 ， 有時候蒸，有時候燜，口味也不同 ， 米飯粒粒分明，香糯 。家里的老年人也比較適合 。這樣煮出來的大米飯，即使剩下比較多，保存也很方便，而且剩米飯很適合炒著吃 。你喜歡哪種方式煮大米飯呢？一，千萬不要用力過多的搓洗 。大米表面是有一層保護層的，如果用力的搓洗就會搓下來，把米的香味也給搓掉了 ， 再去燜出的米飯就沒有那么香，不會很好吃 。二，蒸米飯的時候加入的水的用量也是非常重要的，水多了就很容易煮的特別黏，水少了就會煮的很干，所以煮米飯的時候水的用量可以超出干米的一指高，太多和太少蒸出的米飯都不香 。三，煮米飯的時候可以在里面滴上兩滴植物油，這樣燜出的米飯噴香，而且看上去油亮，特別好看 ， 看起來就有食欲 ， 喜歡就試試這個方法吧，保證做出來的米飯和原來天壤之別 。煮飯這么干 ， 保準多吃一碗 。煮大米飯主要分為三個步驟：1.先根據吃飯人數來淘洗合適的大米，最低要淘洗兩次 ， 把淘米水過濾倒去 。2.把淘洗干凈的大米放到電飯煲里，然后倒入一定量的水，用食指測試，水淹過食指的一個關節就可以了 。3.蓋上鍋蓋，按下開關就可以了 。煮大米飯的時候，首先是把米洗干凈 ， 但也不能洗得沒完，洗兩到三遍就可；其次是用電飯鍋的話水要過米半個手指關節，煮出米不硬不軟；三是可以放一小塊豬油，米飯又亮又好吃 。導讀：如何煮大米飯？對你沒看錯 ， 就是大米飯？ 大家好，我是天地食方，用心做好每一個回答，我的回答是：米飯作為主食在中國人的餐桌上扮演著重要的角色 。在中國幾乎每家每戶都要吃米飯，也經常做米飯，但是米飯你真的能做好嗎？ 是不是因為陳米做出的飯不香而苦惱？是不是因為米飯太軟或太硬而遭家人的指責？是不是因為做成夾生飯而扔了可惜？又或者是剩米飯不知如何處理？所以說要把平平常常的米飯做好，里面的門道也是大有乾坤 。下面就聽我細說分曉 。一、大米的選擇大米一般分為粳米和秈米 。粳米粘性較大，秈米粘性較小，如果喜歡吃軟糯的米飯，選用粳米 。喜歡吃干松的米飯選用秈米 。而且大米光滑圓潤，表面有油性，用手抓一把米手上不會粘太多的米粉，是新鮮的大米 。二、大米的處理①質量好的大米一般不會有小沙粒，但最好也要淘一下 。但淘米次數最好不要超過三次 。淘好的米可用涼水浸泡一個小時可使蒸出來的米飯飽滿，但我覺得用涼水泡米會損失大米的營養，一般都是淘好以后直接上鍋 。三、大米蒸制技巧①如果淘完米以后用涼水浸泡一個小時，米與水的比例，一般為為1:1.2 ， 如果不用水浸泡直接下鍋 ， 米與水的比例為1:2 。②蒸米飯的水最好用熱水，且最好在水中加少量的油，蒸出的米飯松散、味香而且不容的粘鍋 。【相關問題解答】：①陳米如何做出噴香的米飯？ 在陳米蒸飯的時候 ， 要用清水多淘幾遍 。在米中加少許鹽 ， 蒸出的米飯就會噴香而沒米糠味 。②米飯夾生應該怎么辦？ 米飯夾生的原因很多 ， 可能是因為水加的太少，或者是蒸的的時間短，或者是電飯煲的排氣口漏氣造成的 。如果米飯夾生了，吃吧難以下咽 ， 扔了又可惜，那有一個辦法可使夾生米飯變熟 。就是在米飯中用筷子扎上幾個小眼直通到鍋底 ， 然后在小眼中倒滿白酒，重新上鍋蒸 。③剩米飯如何處理才能好吃？ 有時候米飯做多了 ， 剩下很多不好吃了 ， 但扔了又可惜 。剩米飯可以做好吃的蛋炒飯 。另外，告訴你一個好辦法還可以使剩米飯返新，口感跟新米飯沒啥區別，那就是在米飯中加些鹽重新蒸一下，口味與剛蒸出的米飯差不多 。還可以在蒸米飯時就放些醋，不但蒸出的米飯香而且剩下的米飯再蒸時口味也不會變 。【結語】別看我們每天都離不開米飯，幾乎天天吃，但要把米飯做的好吃，還是需要懂得一些小技巧的，雖然簡單但是很實用，不信你趕快試試吧 。大家好，很高興回答這個問題 。作為一個南方人，我們的主食就是大米 ， 記得從上一年級開始就會煮飯了，剛開始 ， 我一樣都不會，問了媽媽很多如何煮大米飯的問題 。所以母親是偉大的，她從來不會嫌棄孩子反反復復的問大米如何煮 ， 她只會覺得孩子很好學、很可愛、很天真，終于我學會了煮飯，感恩母親！小學的時候，煮飯是一件辛苦枯燥的事情，因為用火用鍋煮飯 ， 要注意火候，還要守著 ， 水干了還要再隔著鐵板烘一遍，稍不留神就糊了 。從初中以后，終于解放了，因為有電飯煲了，再也不用守著了，可是 ， 怎么感覺最好吃的飯還是用火、用鍋煮的呢，這可能就是付出越多越回味吧！人生亦是如此！很是懷念小時候用火用鍋煮的大米飯 ， 給大家演示一遍看一下，就當回味童年了如何煮大米飯，今天來具體講下用電飯煲煮米飯的方法 。第一步先淘米，淘米要用冷水不能超過2遍，反之會讓營養流失 。第二步加水 ， 加水用純凈水出來味道會更好 ， 當然普通的自來水一樣可以煮飯的 。第三水量的多少 ， 水一般是米的1.2倍，水沒過米飯一個關節指的位置，一般煮出來都是成功的（米的牌子不同煮出來的米飯軟硬會有一點區別）第四煮飯時間到了最好再悶10分鐘再開蓋 。這是我的回答 ， 謝謝大家 。煮米飯有許多方法，有用盆蒸的，有直接用鉄鍋煮的，也有用電飯煲蒸的，但我最喜歡的還是我們延邊州朝鮮族朋友用朝鮮族鍋煮出來的米飯，軟硬適口、米香濃郁，絕對堪稱一絕，我走過很多地方，自己也會做大米飯，但到目前為止沒有覺得有誰做的大米飯能比我們延邊朝鮮族朋友做的好，現在許多和朝鮮族居住在一地的漢族人做的大米飯也很好 ， 但我更喜歡朝鮮族朋友做的米飯，這或許與大米、水以及蒸飯的鍋有一定的関系，遺憾的是我至今不知道他們是如何蒸的米飯 。

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