茶葉的發酵過程其實就是茶葉的氧化過程 。而發酵通常有兩種不同方式，一種是“內源性酶促發酵”，另一種便是“外來微生物發酵” 。紅茶是全發酵茶，屬于前一種 ， 加工生產時已經發酵（氧化）完成，茶多酚被氧化成茶紅素，所以湯色紅艷透亮 ， 而不再需要外來微生物參與；而黑茶屬于后一種，陳化的過程就是茶葉在微生物的作用下，不斷發酵（氧化）的過程 。茶多酚在陳放過程中漸漸氧化 ， 從最初變成茶黃素，所以茶湯金黃 ， 到之后繼續氧化成茶紅素，湯色變紅亮 ， 再氧化下去就是茶褐素，茶湯會變得褐紅暗沉 。除了湯色改變，滋味口感也會跟著一起變化 。
所以即使老紅茶很稀有 ， 但因為存放久了沒有了飲用價值，鮮爽滋味早已變淡，而保健功效也沒有任何科學依據可證明，
###其它資料參考###香畹茶葉質量不錯，泡起來很香 。茶葉中含有茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等，這些物質對人體有益處 。喝茶可以抗癌，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒 ， 并預防蛀牙和食物中毒，降低血糖值和高血壓 。
###其它資料參考###綠茶為清香、嫩香、板栗香、豆香 ， 且純正持久；紅茶以蜜香為主，且花香、果香、蜜香、甜香明顯；白茶為嫩香、毫香、清香、甜香，且甜爽濃厚；青茶為花香、果香等，且香高持久；黃茶為清新，甜爽；黑茶為陳香、檳榔香、醇香，且隨著時間的增加 ， 陳香更顯濃醇 。
我國茶葉形形色色達上千種之多，按照茶葉加工過程中茶多酚類物質氧化程度的不同 ， 分為六大茶類 。
【年年香茶葉怎么樣】各個茶類中又有眾多的花色品種，在茶葉品質的色、香、形、味方面各具特色 。
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