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怎么自制抹茶雪糕( 三 )

生活百科冰淇淋


5、將得到的混合物過篩 ， 重新篩入奶鍋里 。
6、再一次加熱 。這次要用小火，并且用硅膠刮刀持續(xù)攪拌，用液體溫度計測量到溫度達到85℃時立即離火（如果沒有液體溫度計，則仔細觀察，當混合物開始變得濃稠即可離火，或者隔水加熱，將鍋坐在開水里，持續(xù)攪拌隔水煮2-3分鐘） 。
7、立刻倒入冷的淡奶油并拌勻，防止鍋的余溫繼續(xù)將混合物加熱（如果加熱過頭，鍋里的混合物煮開了，則會產(chǎn)生顆粒感） 。
8、這時候，我們就得到了最終的抹茶冰淇淋液了 。將抹茶冰淇淋液冷卻后，放入冰箱，冷藏到4℃左右 。
9、之后，就可以制作冰淇淋了 。這里有使用冰淇淋機或沒有冰淇淋機的兩種做法 。先看冰淇淋機的制作方法（沒有冰淇淋機的同學(xué)看文末tips） 。將冰淇淋機提前冷凍足夠長時間 。冷藏好的抹茶冰淇淋液倒入冰淇淋機里 。
10、開動冰淇淋機，使冰淇淋液在攪拌中慢慢冷凍，最終成為順滑細膩的冰淇淋 。大約需要20分鐘左右 。
11、這時候得到的冰淇淋溫度大約在-5℃，是非常順滑可口的軟冰淇淋 ， 可以直接吃 。如果想看起來漂亮一些，將冰淇淋裝入擠花袋，用大號曲奇花嘴擠在杯子里，或者擠在冰淇淋蛋筒里（擠的時候帶上隔熱手套 ， 防止手的溫度使冰淇淋化掉） 。如果想吃硬冰淇淋，則將它放入冰箱冷凍室 ， 一直冷凍至硬，用小勺挖著吃——就是我們超市里買的那種盒裝冰淇淋了 。
TIPS：
1、沒有冰淇淋機的同學(xué)，可以將冰淇淋液放入冷凍室，一直冷凍到冰淇淋液開始結(jié)冰凝固（但沒徹底凍硬，還很軟的時候），取出來，用電動打蛋器低速擋攪打片刻，重新放入冰箱，再次凍到開始變硬的時候，取出來繼續(xù)攪打，反復(fù)數(shù)次，直到得到順滑細膩的冰淇淋 。
2、不攪打行不行？不行，要得到順滑細膩的冰淇淋，在冰淇淋凍硬的過程中，一定要不斷的攪動它，這樣才不會形成冰渣 。另一方面，這樣可以讓空氣進入，使冰淇淋變得蓬松細膩，體積變大 。如果不想攪打也得到順滑的冰淇淋，就必須加大淡奶油的比例，使冰淇淋的乳脂含量變高，從而減少冰渣感（但這樣做出來的冰淇淋味道更厚重，熱量也更高，可以） 。
3、這道食譜的分量很少，如果想多做一些，可以將食譜分量加倍 。但也要考慮冰淇淋機的承受范圍，如果冰淇淋機很小，做太多就會凍不起來了 。沒有冰淇淋機的同學(xué)，如果采用冷凍過程中攪打的方法，如果你增加了食譜的分量，也推薦你將冰淇淋液分成2-3份冷凍 ， 這樣能減少冷凍時間，免得攪打的過程中要等很久哈 。
###其它資料參考###【抹茶雪糕的自制做法】
食材：
生雞蛋黃2個，牛奶200克，白糖50克 ， 抹茶粉20克，淡奶油250克 。
制作過程：
第一步 ， 準備好兩個雞蛋，將蛋黃和蛋清分離 ， 一定要分離干凈，兩個蛋黃打入一個干凈的小碗中，再放進一個干凈的小鍋里 。將白糖倒進去，用筷子攪拌均勻，再將牛奶也加進去，攪拌均勻 。
第二步 ， 這時候就要開始燒火加熱，火候不需要太大，開中小火即可，加熱的過程中還要用工具不停的攪拌牛奶 ， 讓里面的白糖慢慢溶解，一定要攪拌，要不然牛奶液體容易糊鍋，等到牛奶液體開始冒小泡時，就可以關(guān)火將液體放涼 。
第三步，準備好適量的抹茶粉 ， 倒入一個干凈的小碗中 ， 然后再將放涼后的牛奶液體取一小部分，倒進裝有抹茶粉的碗中，用勺子攪拌均勻 。再將剩下的牛奶液體全部倒進去 ， 用勺子攪拌均勻 。

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