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怎么做出好味道湯(12)

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1、燉雞湯是以雞為主要食材，配以香菇，紅棗一起燉煮的菜品 ， 味道咸鮮，營養價值豐富 。這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力 。香菇可以增強人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一 。主要做法有將整雞切塊，清洗干凈備用；香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；蔥切段、姜切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可 。
2、制作食材：
雞適量，紅棗適量，枸杞適量，蔥段適量 ， 姜片適量 ， 鹽適量，香菇適量
3、制作流程
將整雞切塊 ， 清洗干凈備用；
香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；
蔥切段、姜切片備用；
將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；
將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；
油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可 。
4、營養價值
這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力 。香菇可以增強人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一 。
如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗后放涼，等油凝固后撇去，再加熱食用 。

###其它資料參考###煮湯訣竅： 1、食材要洗凈 腥味較重的食材可以焯水（魚除外） 去除湯中的腥味
2、冷水下料（肉類食材） 開水會使蛋白質迅速凝固 不易出鮮味
3、最好不要放香料 如果需要 一到幾片姜足矣
4、最好選用質地良好的白陶鍋熬湯
5、排骨牛羊肉等腥味較重的食材做湯 應大火燒開 切忌加蓋 燒開后撈去浮沫 再轉小火加蓋熬煮1.5小時即可 。
6、煮湯水要一次放夠 最好不要中途加水
湯要做的鮮美一定要注意以下幾點：
1、火候要掌握好 。比如奶湯要用旺火、動物性原料制清湯要旺火燒開后，改成小火熬煮 。
2、原料一定要冷水下鍋 。
3、加鹽要適時適量，除蔥、姜、料酒外不宜多加調料，以保鮮香 。
4、不宜撇油 。這層浮油能起到防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用 。
讓濃湯變清
使用排骨、雞、鴨等原料制湯時，會出現湯濃油厚現象 。遇到這種情況時 ， 可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清 。
水溫是制湯的關鍵，不同的原料，需要不同的水溫 。一般說 ， 用新鮮的生雞、鴨、排骨、魚等做湯時，應使用溫水或熱水下鍋；如用煮腌過的肉、火腿、雞等燉湯時，則宜用冷水下鍋 。
這類的大葷湯品 ， 燉的時間在1.5個小時左右，才是湯營養價值最高的時候 。繼續加熱超過1.5小時以后，不僅口感不會有提升，湯的營養價值也不會再有很大的提高 。
所以大家以后燉這類的湯品，保持在1.5小時左右就可以了 。
做魚蝦豆腐湯的時候這個時間就更不需要很久了 ， 魚肉原本就很嫩，燉久了不僅營養流失，魚肉的口感也會變老變粗 。
一般情況下 ， 魚湯控制在15~30分鐘就可以了 。如果是用一些蝦蟹來做湯的話，那時間就更不需要很久了 ， 10分鐘左右便可 。
有些人會比較喜歡吃清淡的蔬菜菌菇湯 ， 這類湯燉的時間也就10分鐘左右，菌菇可以燉的時間久一些

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