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怎么做出漂亮的月餅( 三 )

生活百科月餅


做法
1、月餅餡的制作：花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分別烤熟 ， 火腿、切碎，糖冬瓜、桔餅分別切好；
2、把所有食材放入大盤子，加入色拉油、芝麻油、五香粉、鹽、白砂糖拌均；
3、加入糕粉 ， 適量的水拌均成五仁，能成團，靜放；水要適量的加，不宜太多 ， 能揉成團 。
4、月餅皮的制作：中筋粉、奶粉過刷，枧水、轉化糖漿、色拉油拌均；
5、把過刷的粉加入拌均的液體盆中拌均，揉成光滑的面團 ， 靜放1小時；
6、五仁餡分成35克一個小團，月餅皮分成15克一個小團；
7、月餅皮用手壓扁，放入五仁餡，包裹好餡，揉成光滑的圓；
8、放入月餅模具中，做好的月餅胚，噴上一層水；
9、烤箱預熱，190度,20分鐘，其中 ， 烤5分鐘取出涂一層蛋液，放入繼續烤15分鐘 。
10、烤好的月餅 ， 放涼 ， 裝好在月餅盒中，密封等3-5天回油就好吃了 。
六、廣式檸檬五仁月餅
食材
中筋粉120克、奶粉5克、轉化糖漿90克、枧水2克、調和油30克、檸檬五仁餡380克 。
做法
1、檸檬五仁餡料的制作：花生仁炒熟去皮斬碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分別炒熟，糖冬瓜切碎 ， 臘肉切絲炒香、冰肉就是肥肉切粒 ， 放白砂糖、白酒腌制二天 。
2、檸檬五仁餡的所以食材混合拌均，糯米粉和水根據攪拌情況慢慢加加入，能揉搓成團即可 。所以餡料分成12等份，揉搓小團 。檸檬五仁餡就做好了 。
3、月餅皮的制作：轉化糖漿加入枧水攪拌均勻、接著加調和油拌均 。
4、中筋粉、奶粉拌均過篩倒入混合的糖漿里，攪拌均勻之后用手揉成光滑，靜放1小時，這叫醒發面 。
5、醒發好的面團按20克一個揉成團，這是月餅皮 。
6、拿一小團月餅皮在手心按壓，然后放入檸檬五仁餡餡 ， 包裹起來 。
7、月餅模具均勻撒點糕粉 ， 糕粉就是炒熟的糯米粉，然后放入揉成的月餅小圓，按壓出月餅模型出來 。
8、烤盤墊一層硅油紙，放入做好的月餅胚，定型之后噴一些，要用噴水瓶子 ， 按壓噴水霧，不能有水珠哦 。
9、美的蒸烤箱S3-L251E，按“功能”鍵7次，選擇預熱功能 ， 按“溫度/時間”鍵，旋轉旋鈕調節預熱溫度為170度 。按“開始/確定”，開始預熱，大概2-3分鐘，預熱好有提示 。
10、烤箱預熱好 ， 按“功能”鍵 ， 選擇上管+下管功能，直接旋轉旋鈕調節烹飪時間 。按“溫度/時間”鍵1次，調整上管的溫度170度，按“溫度/時間”鍵2次，調整下管的溫度170度，按“溫度/時間”鍵3次，調節烹飪時間22分鐘 。烤盤放入烤箱第二層，烤好后取出，放涼，密封保存，放2-3天回油之后更加好吃 。
七、黑芝麻廣式月餅
食材
中筋面粉160g、轉化糖漿115g、花生油50g、枧水4g、低糖黑芝麻餡480g、咸鴨蛋黃12個、蛋黃液適量 。
做法
1、冷凍的咸鴨蛋黃解凍后 ， 提前一個晚上用食用油浸泡 。
2、第二天取出咸鴨蛋黃，烤箱180℃，烘烤5分鐘左右，只要看到蛋黃冒油就可以拿出來 。
3、接著來處理月餅皮 。將糖漿、花生油、枧水用手動打蛋器攪勻 。
4、加入面粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見干粉即可 ， 將面團包上保鮮膜，松弛2個小時 。
5、松弛好的餅皮分割成23g一個 ， 滾圓備用 。
6、黑芝麻餡分成40g一個，包入咸鴨蛋黃 ， 接著用餅皮包入內餡 ， 滾圓備用 。

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