1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么做出漂亮的月餅( 二 )

生活百科月餅


11、送進預熱好的烤箱上下火170度烤20分鐘 。
12、烤到看著要上色了，就把溫度降低到上下火150度，這樣才不會給上色了，那餅皮顏色就不好看了 。
三、風爐廣式豆沙月餅
食材
轉化糖漿140克、中筋面粉200克、花生油50克、枧水4克 。
做法
1、做月餅要用到轉化糖漿，糖漿我一般都會提前一年熬好，放置的時間越長效果越好，一般糖漿熬好以后至少過一周再拿來用 。糖漿熬制很簡單，兩斤白砂糖一斤水 ， 三只新鮮檸檬擠出水，砂糖和水入鍋煮融化后加入檸檬汁 ， 燒開后不攪動 ， 小火持續熬45分鐘即可，狀態如蜂蜜就對了 。
2、將花生油，枧水加入轉化糖漿里，枧水用一克食用小蘇打加4克水即成 。
3、用手動打蛋器攪拌均勻，倒入面粉，我們中式的點心用到的都是普通中筋面粉 ， 就是我們經常用來做包子饅頭的 。
4、用刮刀翻拌均勻 ， 手握成團，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏3小時 。
5、冷藏好的面團取出，根據你月餅模具的大小 ， 皮和餡按3比7的比例分配 。面團如果粘手可以拍少許玉米淀粉到手上 。
6、取一塊面團，用手捏成扁平的片狀，包住豆沙，利用手掌虎口的位置慢慢收成團 。
7、將面團沾一層玉米淀粉，將裹了玉米淀粉的面團裝入模具，緩緩推出 。
8、烤盤鋪上一層油紙或者油布防粘，烤箱預熱到180度，月餅先再用噴瓶噴一層水，送進烤爐，170度烤五分鐘定型 。
9、定型后的月餅取出，輕輕快速刷一層蛋黃水，蛋黃水的比例為大約一個蛋黃6份牛奶 。然后180度再烤7分鐘即可 ， 如果上色不滿意可以關火后稍微燜一下再取出 ， 不要離開，注意觀察上色狀態 。
10、出爐后的月餅常溫密封保存 ， 等一兩天回油后就變的油亮可口，不過我倒是挺喜歡吃剛出爐的月餅，脆脆的皮特別好吃 。
四、廣式紅糖棗泥豆沙月餅
食材
中粉300g、堿水5g、轉化糖漿210g、咸蛋黃16個、花生油70g、紅糖棗泥豆沙1200g、高度白酒少許、蛋液1個 。
做法
1、把咸蛋黃放置烤盤上用高度白酒噴一下，在烤箱里烤制8分鐘【 溫度設定180度上下火中層，溫度與時間請根據自己烤箱特性做出適當調整 】烤好后拿出冷卻 。
2、把轉化糖漿倒入盆中加入花生油及堿水打攪至乳化 。
3、倒入中粉用刮刀稍微攪拌攪拌，套上一次性手套稍微揉捏均勻 。蓋上保鮮膜常溫放置40分鐘 。
4、把咸蛋黃與豆沙一起稱重一共88g作為內餡，?把咸蛋黃包入紅豆沙之中 。
5、紅豆沙包好咸蛋黃后 ， 把餅皮分成16個每個在37g 。餅皮與餡料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圓壓扁餅皮慢慢包好 。
6、全部包好后拿少許的手粉灑在月餅團上面，稍微翻轉下使其全部沾上少許的面粉達到不粘境界 。
7、根據喜好選擇花型，把團放入模具之中壓制好 。
8、烤箱提前預熱190度，上下火中層先烤制8分鐘 。拿出刷上蛋液，再烤制20分鐘即可出爐【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當調整】 。
9、剛出爐的月餅切勿馬上拿動，損壞其型 ， 待稍微冷卻后在轉移，那么美味好吃的月餅就做好了 。
10、月餅烤好最好密封放置回油 。才能更美味???? 。
五、火腿五仁月餅
食材
中筋粉120克、轉化糖漿85克、色拉油30克、奶粉8克、枧水3克、火腿100克、肥肉50克、瓜仁80克、花生仁50克、核桃仁50克、白芝麻20克、黑芝麻20克、糖冬瓜50克、桔餅30克、糕粉110克、白砂糖40克、色拉油25ml、芝麻油2ml、五香粉1克、鹽1克 。

相關經驗推薦