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為什么我做的南瓜饅頭顏色那么深( 二 )

生活百科南瓜


??????我這里200克生南瓜蒸熟倒掉水分打泥后的重量在155克左右，所以，270克面粉是配給這155克南瓜泥的，但每個人做出來的南瓜泥濃稠度不會一模一樣，還有面粉牌子不一樣，吸水性也不同，所以 ， 面粉用量僅供參考，請根據實際情況適當增減；我這里200克生南瓜蒸熟打泥后的重量為155克左右，僅供參考；
把白糖放入南瓜泥里；
攪拌至融化，靜置一會兒讓南瓜泥降降溫，超過40攝氏度會燙死酵母；
將酵母放入面粉里，新手的話，酵母盡量分開撒均勻點；
再將南瓜泥倒入面粉里；
攪拌成絮狀，揉成團；
把面團放案板上，像搓衣服一樣去揉它；
揉成一個稍微光滑的面團 ， 可以不用像我圖片里這樣光滑 ， 因為一發后還要揉的；
這一塊面團是用步驟1里的南瓜做出來的，偏金黃色，上一個步驟圖里的就偏橙黃色 ， 應該能看出來，哈哈，手機拍出來有色差，實際顏色都比較深；
放入容器里，蓋上保鮮膜或者濕布，放溫暖處進行發酵；
發酵至1.5-2倍大 ， 我是放在25攝氏度左右的室溫下發酵了1小時10分鐘左右，僅供參考；
把發酵好的面團取出來排氣；
先揉幾下；
揉的時候偶爾撒點面粉上去（配料表里排氣用的面粉），繼續揉，我大概分5次撒的面粉（這個步驟也叫戧面），但配料表里排氣用的面粉在這一步沒有全部用進去，稍微留了一點，因為后面揉小劑子也要用一點；
有壓面機的可以用壓面機來回壓幾次，壓光滑即可，不可壓過度，不然面團筋度過高會導致出鍋的饅頭表皮皺下去（但看著特別的光滑）；
這是另外一塊南瓜做出來的金黃色面團；
再次揉光滑后，搓長條；
分割成小劑子，大小隨意，如果做圓形饅頭的話，我一般平分為5個，你可以直接就這樣擺在蒸鍋里，也可以搓成圓形的 ， 圓形整形方法繼續看下面；（有些圖片在陽光下拍的 ， 顏色會不一樣）
做圓形的話，從這一步開始看，取一個小劑子，壓扁；
將邊緣的面團向中間揉，揉的過程中稍微撒點面粉，慢慢的，底下那一面會越來越光滑；看不懂的話，下一步有個小視頻 ， 認真看哈；
這是做白饅頭時拍的；
這里的小劑子我一般揉50下，你有力氣的話，可以揉80下，100下，甚至150下，反正就是越揉越光滑越有嚼勁，但也不能揉太過頭了 ， 一般看著底下那面很光滑后就差不多了；
揉好后，反過來，把面團向下向中間收攏，然后再反過來，用虎口把底部收攏；
【為什么我做的南瓜饅頭顏色那么深】就這樣，把面團底部放在虎口上慢慢收口；
收攏后，
收圓；
另外一塊面團的；
擺入蒸籠 ， 這是橙黃色南瓜的面團做出來的；
這是金黃色南瓜面團做出來的；
蒸鍋下放一鍋冷水，蓋上蓋子，再次醒發25-30分鐘，然后開大火開始蒸 ， 直接冷水開始蒸，上汽后（水開時），繼續蒸12-15分鐘；
蒸熟后不要急著開鍋，悶3分鐘左右再打開；
上面一鍋是金黃色面團做出來的，還有一鍋橙黃色面團，但做的時候有點事，還沒等醒發好就急著蒸了 ， 成品不太滿意（體積比較小，表面不夠光滑），就不放圖出來丟人了，哈哈，這個模糊的圖片湊合看下成品的顏色吧，是偏橙黃色的 ， 也挺好看的；
這個小面團是從長條上切下來的兩端 ， 我把它們撮合在一起隨便蒸了 ， 哈哈；
成品是這樣的；
南瓜饅頭的顏色真的一點也不用操心，什么堿啊小蘇打啊……都不放，完全不會變色，大膽嘗試下吧 ， 哈哈；

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