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元寶肉是什么地方菜( 二 )

生活百科元寶


湖北還有許多特色菜 。如珍珠丸子，是沔陽三蒸之首，是湖北的經典傳統菜肴之一 。他的意思是團圓和美好，常用于紅色的宴席和節日慶典 。糯米洗凈，用溫水浸泡，撈出瀝干 。肉末、魚末、荸薺丁、蛋清香菇拌勻 ， 擠成肉丸，在糯米里滾上一層，用手輕輕按壓表面，把一部分糯米壓在肉里 。有一道特色菜“元寶肉” ， 因為特別像真正的元寶，而被稱為元寶肉，是湖北的特色菜 。它是用雞蛋和五花肉做的 。在湖北，人們過春節的時候，家家戶戶，老老少少，都要團聚在一起 。農歷十二月三十晚上，他們都喜歡吃這道菜，以示在新的一年里，財富興旺 ， 財富吉祥，萬事如意 。

###其它資料參考###1、元寶肉是大腿內側的部位，它的肉質比較鮮嫩 ， 肥瘦相間，主要是呈凹形分布，由于其部位類似于元寶 ， 所以帶有吉祥如意的意思，故因此得名 。同時這個部位上的肉價格很高，營養豐富，比較適合用于炒食、煲湯、火鍋等用途 。
補腎養血 ， 滋陰潤燥；
2、元寶肉的食療作用
（1）主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚 ， 利二便和止消渴 。
（2）豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產 。
###其它資料參考###用來做餃子陷的肉在某些地方就叫元寶肉 。肥瘦適中 。這是因為有些地方因餃子與元寶形似，又取吉利之意，將餃子稱元寶 。
有一道菜的名稱也叫元寶肉 。
元寶肉的做法：
食材：
帶皮豬五花肉500克 ,姜末5克,雞清湯500克,去殼熟雞蛋12個,味精4克,精鹽2克,八角一顆,醬油25克,桂皮一小片,白糖25克,濕淀粉25克,黃酒5克,植物油1000克,蔥段5克（約耗75克）
1.將豬五花肉切成2厘米見方的小塊，在沸水中燙2分鐘撈出，用涼水漂一下瀝干
2.炒鍋置旺火上 ， 下植物油燒至七成熱時，投入熟雞蛋，炸到虎皮色時撈出瀝油、然后用竹簽在雞蛋上戳些小眼以便入
3.將姜末入油鍋中略煸，再將肉塊放入，烹入黃酒、醬油、白糖、精鹽、八角、桂皮、雞湯，待燒沸移小火上燒半小時，再放進炸好的雞蛋、味精 。燒到鹵汁濃稠時揀去八角、桂皮 ， 用濕淀粉勾芡，撤上蔥段裝盤即成
###其它資料參考###川菜的“八大碗”全稱叫做“三蒸九扣八大碗”，是川菜中獨特的一套菜品 。而八大碗的做法也有粗細之風，“粗”包括炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋黃羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚；而“細”的做法包括熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉 。但是不論粗細，這些菜系都是葷素搭配，實惠且寓意滿滿 。
其中我個人最喜歡的幾道菜有熘魚片、桂花魚骨和元寶肉，這三種不僅口感極佳，寓意也十分美好 。
溜魚片就是將魚肉切片，加入淀粉、料酒腌制15分鐘左右，油燒熱將魚炸大約兩分鐘 。然后用蔥姜蒜爆香，加番茄、白糖、鹽、淀粉、清水 ， 將湯汁煮至粘稠，下炸好的魚片 ， 掛汁出鍋即可，口味甜美，最適合女性和孩子吃 。
桂花魚骨顧名思義就是用桂花魚做成的，桂花魚肉質甜美細嫩，熬成魚湯后也十分鮮美，藥用價值也很高 。這道菜的主要用料是新鮮的蝦仁和明骨以及雞茸，這道菜對于神經、肝臟還有人的循環系統都有好的保養作用，是一道老少咸宜的藥膳，但是切記患有哮喘的病人不能吃，會加重病情 。
元寶肉就是將五花肉切塊，油溫七成熱下鍋煸炒，加入冰糖上色 ， 再加入蔥姜大蒜香葉等調味，待炒至水分蒸發后，再調入生抽 。然后加適量的水燉煮，待肉快熟了以后再加入事先煮熟、剝皮后的鵪鶉蛋，一直燉到湯汁收干即可 。這道菜口感軟糯，是一道年夜飯中必不可少的重頭戲，形狀和寓意都十分喜慶 。

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