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豆角可以和什么一起做餡( 六 )

豆角生活百科


問題十：豆角鮮肉餃子怎么做用料
五花肉末 1斤
四季豆 一大把
鹽 適量
雞精 適量
生抽醬油 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
麻油 適量
姜末 適量
蔥末 適量
雞蛋 一個
普通面粉:( 餃子粉 600克
熱水 適量
豆角鮮肉餃子的做法
去皮五花肉切小塊躲成肉末 ， 你也可以買現成的肉末回來～不過我覺得還是買肉回來自己躲吃著香
姜和蔥切碎
把肉和蔥姜放在大碗中，打入一個雞蛋 ， 加入鹽，雞精，糖，胡椒粉 ， 麻油 ， 生抽
用筷子順著一個方向攪拌均勻
用的是細長很嫩的四季豆
把四季豆躲碎
加到肉餡里，手上套上一次性的手套，攪拌均勻
餃子餡兒就好了！很香 (∩_∩)
面粉放在盆里，一點一點的倒入熱水，一邊用筷子攪拌成雪花狀
然后用手揉成面團，多揉一會兒，餃子皮會很有嚼勁
用一塊濕布蓋上餳幾分鐘
把面團搓成長條，揪成小劑子
搟成片
包入餡兒
我喜歡包成這樣的小餃子，
我搟皮，老公包餃子，
別提了他包的餃子是有大有小?。?
水燒開下入餃子，煮開，倒入冷水繼續煮開，反復2～3次，餃子就差不多煮好了，中途倒入冷水餃子更容易熟，而且有韌性
開吃吧！
###其它資料參考###豆角餡餃子
準備食材：豆角、五花肉、生姜、生抽、老抽、食鹽、面粉
先來處理一下肉餡，肉餡要提前調味，這么做可以去腥也可以腌制入味 。將五花肉剁成肉末后 ， 放大碗中，加少許食鹽、生抽、老抽、雞精，攪拌均勻 。
再往肉餡中倒入適量生姜水，掌握不好量，可以分次加入，直到攪拌到肉餡很黏稠，又不出水的狀態，說明水放好了 。
然后來處理豆角 ， 身邊有不少人都是先焯水的，覺得焯水后豆角變軟，包起來更方便，也有人直接拌在餡料里包，這樣做都不對 。
正確方法是，將豆角洗凈后，切得盡量碎一些，放大碗中，撒一勺食鹽 ， 用手開始抓拌，多抓拌一會兒，抓拌到豆角看上去有些發軟了，就可以停止 。
接著將豆角倒入肉餡中，攪拌均勻，澆入適量香油 ， 攪拌均勻，這樣餡料就做好了，聞起來好香，而且豆角和肉餡已經很完美的融合在一起了 。
將拌好的餡料放進冰箱冷藏，這樣口感會更好 。
接下來就可以揉面團了，也可以提前揉好，蓋上蓋子醒面，經過醒面后的面團更加柔軟，而且包和煮的時候都不容易破皮 。
醒面至少半個小時候后 ， 將面團取出來直接整理成長條，切成小技巧 ， 注意了劑子盡量小 一點，這樣皮可以搟薄一些 ， 否則做出來的餃子皮太厚，口感會變差 。
最后包好餡料，水煮開后下鍋，三點水的方式將餃子煮熟即可 。咬上一口豆角餡餃子，香嫩又多汁，太好吃了 。
###其它資料參考###做法如下：
豬肉事先剁成餡，放入在大碗中，加上點食鹽和白糖，用筷子朝著一個方向攪打至上勁，加上點生抽和老抽再次拌均勻生姜事先切成片 ， 放入在溫水中浸泡一會，分次少許加入在肉餡中，將其充分攪打均勻，豆角準備適量，將其摘洗干凈后；豆角切成末，放入一個大碗中，加上點食鹽 ， 用手揉搓一會，待看到其微微濕軟的狀態，放入在肉餡中拌均勻 ， 餡料便做好了 。
面粉中分次少許加水，揉成面團，蓋上保鮮膜松弛好，整理成餃子皮，放入餡料將其按照個人的喜好捏好，按照這個方法依次做好所有的 。

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