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怎么做披薩用什么面粉( 二 )

生活百科面粉


高筋粉也叫面包粉，平均蛋白質含量為13.5% 。通常情況下，如果蛋白質含量高于11.5% ， 就可以稱為高筋粉 。由于其蛋白質含量高，具有較強的面筋，常被用來制作具有彈性和嚼勁的面包和面條，所以也被稱為面包粉 。
低筋面粉也就是蛋糕粉，是指水分13.8%，蛋白質8.5%以下的面粉，通常用于制作蛋糕、餅干、小蛋糕、糕點等，所以又稱蛋糕粉，海綿蛋糕選用低筋粉 ， 由于低筋粉沒有受力，制成的蛋糕特別柔軟、膨松，表面光滑 。如果找不到低筋粉，可以用80%的中筋粉加20%的玉米淀粉，但不能用 "餃子粉 "代替，中筋很多 ， 想降低中筋，再加玉米淀粉 。
盆上蓋保鮮膜，外面可以再裹一層厚的發面布 。如果室溫低，可以放在有陽光照射的地方 ， 或者用烤箱的發酵功能（我還沒琢磨烤箱的發酵功能） 。等面團發酵2倍或2.5倍大小時就可以了 。發酵時間不用參考，主要是看面團的體積大小，環境溫度的不同時間也不同 。（我這兒室溫18度，發酵了一小時四十分鐘）檢驗發酵好沒有：用手指戳入面團，手指洞入口處周圍光滑，洞眼的面團不回彈，即為發酵好了 。

###其它資料參考###披薩用高筋面粉 。
主料：
高筋面粉200克、奶酪200克
輔料：
黃油15克、食鹽2克、白糖10克、酵母3克、水130克、洋蔥1個、柿子椒1個、圣女果10個、火腿腸
3根、杏鮑菇1個、甜辣醬30克、黑胡椒3克、蛋黃液少許
1、準備好所有原料
2、用高筋面粉、水、食鹽、白糖、黃油、酵母和成光滑的面團后等待發酵
3、發好的面團排氣，搟成圓餅
4、放入9寸披薩盤中，用手按成邊緣厚 ， 中間薄的餅坯，用叉子扎孔 ， 以防烤制的時候膨脹鼓起
5、把蔬菜改刀，火腿腸和圣女果切片，杏鮑菇、洋蔥和青椒切小塊
6、把披薩餅坯放入烤箱 ， 上下烤180度，烤10分鐘
7、取出餅坯，如果餅坯鼓起，就再用叉子扎幾下，抹甜辣醬
8、放奶酪
9、逐層放上蔬菜和奶酪，最后披薩表面再放一層奶酪，撒黑胡椒，餅坯邊緣刷蛋黃液
10、放入烤箱中層，上下烤190度，啟動熱風循環功能，烤15到20分鐘即可

###其它資料參考###披薩是用高筋面粉還是低筋面粉做的？只做披薩一般情況下要用高筋粉來做的，用低筋粉做出來的披薩口味就不是特別的好，可是假如家里邊實在是缺乏高筋粉的話，也還是可以用一點低筋粉來制做的 。
它們區別是什么？蛋白質的含量不一樣；高筋粉的蛋白質含量大約是在百分之十三點五上下，而普通面粉的蛋白質含量是在百分之十一上下的模樣，因此高筋粉的蛋白質含量要高于一般的面粉 。顏色不一樣；高筋粉的眼眸色是偏于深色系的，而普通面粉的顏色是乳白色的，總體來說便是高筋粉的顏色比普通面粉的色調要深 。
用法不一樣；高筋粉的蛋白質含量比普通面粉的蛋白質的含量更高一些，因此高筋粉的筋度就比其他的普通面粉筋度要更強一些，因此高筋粉一般可以用來制做較為有嚼勁并且彈性非常大一些的食物，比如說披薩，面包，粉條等物品，然后制做餅類食物的時候，高筋粉大部分是加在芝士蛋糕還有一些桃酥之類的物品中 ， 此外，在一些生日蛋糕里邊也常常加入了一些高筋粉的 。然而，普通面粉一般是用于作饃饃 ， 包子等食物的，用的地區沒有高筋粉的多 。
總體來說，做披薩大多狀況下都要用高筋粉來制做的 ， 高筋粉和低筋粉各有各的特性，各有各的用途，不同的食物依據食物自身的特點特性，便會依據狀況來應用高筋粉或者低筋粉，高筋粉和低筋粉由于成份不同，因此做出來的食物口味還會各有不同 。

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