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怎么做圓形小土豆( 五 )

生活百科土豆


3，鍋內少放點油 ， 放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水 ， 放醬油，料酒，鹽，味精 ， 白糖，胡椒粉 ， 倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火 ， 將湯汁差不多靠干時，少淋一點水淀粉，就可以出鍋了 。
[28]土豆鴨塊湯
主料：光鴨300克配料：土豆150克
調料：紹酒15克蔥15克胡椒粉0.5克生姜10克精鹽3克味精1克
制法：
1.將光鴨用刀斬成3厘米長的四方塊 ， 洗去血水 。土豆去皮切成滾刀塊 ， 泡入清水中 。蔥打成結，生姜拍松 。
2.炒鍋加清水1000克燒沸，倒入鴨塊焯水，至鴨塊斷血 ， 倒入漏勺 ， 洗去鴨塊血沫待用 。
3.取一只鋼精鍋，加入清水1000克，放入鴨塊、蔥、生姜、紹酒，加蓋，上火燒沸后改用小火燜至鴨塊成熟時，再放入土豆塊繼續用小火燜至鴨塊、土豆酥爛，用手勺撇去鴨油、血沫，然后放入精鹽、味精，揀去蔥和生姜，裝入大碗，撒上胡椒粉即可 。
特點：湯清味美，鴨肉酥爛 。
操作要點：
1.鴨塊焯水后血沫要去盡，土豆不宜早放入 。
2.加熱時不宜用大火，否則湯汁不清 。
[29]咖喱土豆牛肉
土豆去皮切成滾刀塊,牛肉切薄片,加入生粉微量的水用手捏,這樣牛肉肉汁不會跑而且不容易煮老.
鍋燒熱加入色拉油(橄欖油更適合做牛肉菜),在油還是冷的狀態下倒入牛肉,翻炒到變色后加入土豆,再加入適量的水煮開轉小火,目的是把土豆煮爛,大約十分鐘后關火加入咖喱,二分之一塊放到鍋里攪拌融解,再開火把水略微收干,一鍋熱氣騰騰的咖喱牛肉就完成了.
[30]土豆燒兔肉
做法：
1、兔腿切小塊洗凈 ， 焯水備用土豆去皮切塊 。
2、鍋加熱放油 ， 放入蔥、姜、蒜炒香 ， 然后將兔腿下鍋大火翻炒 。
3、放老抽、鹽、糖少許、八角等(喜歡辣的也可以放適量干紅辣椒) ， 翻炒片刻 ， 加水浸沒兔腿，大火燒開改小火慢慢燉 。
4、兔腿七成熟時放入土豆，繼續小火燉至熟爛 。
5、最后大火收汁即可，裝盤時可撒些香菜或蔥花 。
[31]土豆燉羊肉
【原材料】土豆250克、羊肉250克
【調味料】醬油20克、蔥花、姜絲、蒜片各5克、八角5個、植物油、料酒、鹽、面醬各適量
【制作過程】
1、 羊肉洗凈，切成2厘米見方的塊，下入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水
2、 土豆削皮，洗凈，切成滾刀塊鎮置火上，加入植物油燒熱，下入土豆塊炸透，呈金黃色時撈出 ， 瀝油
3、 凈鍋置火上，加入羊肉塊和所有調味料，大火燒沸后改用小火燉至八九成熟時入土豆塊燒沸，再倒入沙鍋里，用小火燉至熟爛即成
4、 準備：8分鐘 ， 烹飪：40分鐘
【特色介紹】此菜營養豐富，特別適合冬天吃
[32]鵝肉土豆湯
【原材料】鵝肉500克、土豆200克、紅棗50克、枸杞50克、生姜1塊、蔥2根
【調味料】香油10克、鹽5克、胡椒粉5克、味精3克、料酒5克
【制作過程】
1、 將鵝肉洗凈后剁成長方形的條塊狀，土豆去皮切成塊狀，生姜切片，蔥切段備用
2、 鍋中水煮沸后下入鵝塊氽燙，撈起瀝干水分
3、 鍋中燒清水 ， 下入姜片、枸杞、紅棗和鵝塊 ， 調入鹽、胡椒粉、味精、料酒燉爛后，下入土豆燉半小時，撒上香油和蔥段即可
4、 準備：10分鐘，烹飪：40分鐘
【特別提示】鵝肉在燉煮的過程中要用慢火，燉的時間要久 。
[33]魚肉土豆
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 味鮮色美 ， 有西餐中吃的特色

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