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怎么做炸藕合好吃( 二 )

生活百科面糊


1、首先將新鮮豬肉清洗干凈后切成片，然后切成條再剁成肉末，有料理機的也可以用料理機攪成肉末 。
2、將剁好的肉末放入碗里 ， 加入少許鹽、少許黃酒和少許蛋清 ， 用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至上勁即可 。加入蛋清可以讓肉末口感更嫩滑 。
3、將香蔥去根后洗凈切碎，紅椒去蒂后洗凈切丁，將香蔥和紅椒加入到肉餡里攪拌均勻備用 。紅椒我用的是沒有辣味的，不喜歡的也可以不放 。
4、開始調制面糊，準備一個碗，在碗里加入3勺中筋面粉、3勺低筋面粉、3勺玉米淀粉、3個雞蛋和少許清水，用筷子攪拌均勻 。
5、粉漿的濃稠度可以用一根筷子來試驗，粉漿能掛住筷子即可，不要太稠了，否則炸出來皮厚，影響口感 。
6、開始切蓮藕 ， 將蓮藕清洗干凈后削去外皮，切成片，切第一片的時候，切到蓮藕的二分之一處，然后第二片直接切斷 。
7、在兩片蓮藕的中間夾上適量肉餡，蓮藕片很薄很脆，操作的時候動作要輕一點 。
8、依次將所有藕片夾好備用 。
9、將夾了肉餡的藕片放入面糊里掛漿，藕片均勻地裹上一層薄薄的面糊即可 。
10、鍋里倒入適量花生油，油溫六成熱時放入藕盒，調至中小火慢炸 ， 油溫不能太高了 ， 否則容易炸糊 。
11、開始炸的時候藕盒在底部，隨著油溫升高，藕盒會慢慢地浮上來，炸的時候要來回翻面，不要炸糊了 。
12、最后將藕盒炸至金黃色即可出鍋，這一步也可以炸兩遍，這樣一定能保證藕盒外皮酥脆的口感 。

###其它資料參考###炸藕盒做法：
食材：五花肉、蔥花、姜末、生抽、料酒、蠔油、鹽、十三香、面粉、淀粉、雞蛋 。
做法：
1、五花肉剁成肉末，放入碗中 ， 加入1勺蔥姜末十1勺料酒十1勺生抽十1勺蠔油十適量鹽和十三香攪拌均勻 。
2、調面糊：碗中十3勺面粉十3勺淀粉 ， 打入一個雞蛋 ， 加入適量的清水，攪成糊狀備用 。
3、新鮮的藕洗凈去皮，切成夾刀片，填上肉餡 ， 裹上一層面糊 。鍋中加油，六成油溫下鍋炸，炸至金黃色撈出 ， 待油溫再次升高復炸一遍，炸至外皮酥脆撈出裝盤即可 。
###其它資料參考### 秋分過后天氣逐漸冷了起來，夏天最后的一點熱度也感受不到了，不過菜市場上的蔬菜水果卻多了起來，好多都是夏天見不到的 。每個季節都有不少時令蔬菜，受到眾人的歡迎，說到現在市場上最受歡迎的一種蔬菜，蓮藕絕對是其中之一 。老話說：荷蓮一身寶，秋藕最養人，秋天常吃蓮藕好處多多 。
蓮藕做法多樣，其中藕盒是我經常給家里人做的，酥脆可口，裹上一些肉餡口感更佳，連家里的小朋友都愛不釋手 。不僅過年的時候炸一些當作年貨，平時吃的也比較多，一次性能吃4、5個呢！不過好多朋友對炸藕盒有點抗拒，原因就是自己炸出來的不好吃 。
按理來說 ， 炸藕盒應該是又香又脆的，但是不少人做出來的卻軟軟的，不怎么受歡迎 。其實藕盒裹面糊這一步是非常關鍵的 ， 你用的是面粉還是淀粉呢？如果這一步做錯的話，藕盒的確不會好吃，今天不妨來看看正確操作 。
炸藕盒，用面粉還是淀粉？大廚教你這樣做，藕盒又酥又脆，不油膩 。
材料：蓮藕、豬肉餡、蔥姜、鹽、雞精、生抽、料酒、面粉、淀粉、泡打粉、食用油
1、蓮藕洗凈削皮之后切成薄片，注意每兩片之間不要切斷 ， 切好之后我們把蓮藕放入清水中浸泡著，還可以加點白醋，這樣可以防止氧化變黑 。

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