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金牡丹巖茶怎么品( 三 )

香氣生活百科


###其它資料參考###第一部分：看條索
拿到一泡巖茶后，光是從外邊的包裝上，看不到實質性問題 。
頂多，能看出這泡茶的包裝 ， 用料是好或者不好 。
巖茶泡袋的質感，是否夠厚實？
泡袋的封口，是否足夠的嚴實？
塑料泡袋上，有沒有聞到雜亂的塑料怪味等等 。
要說到具體一泡茶本身的品質，還得剪開泡袋，倒入茶荷后，好好的觀察干茶 。
經過揉捻和焙火的巖茶 ， 干茶外觀上往往呈現條索狀 。
觀察干茶條索，大致上一眼看過去，條索的大小、長短要求勻稱 。
身材比例協調，達到黃金比例，是對美人的要求 。
而對于好茶來說 ， 條索勻稱，則屬于最低標準 。
如果出現一個胖頭陀，一個瘦頭陀，大小胖瘦不一的情況 ， 才只能證明這款茶的基礎品質，就太差勁了！
除了關注整體的勻稱度外，還得留意條索是否緊結？
好的巖茶，干茶條索一律要求是條索緊結的 。
如果出現條索不緊結，甚至有蠟片、破張等情況出現 ， 只能說明這款茶，揉捻沒有做到位 。
又或者，色選的時候太粗心，做工不精致，導致里面的蠟片和老葉，沒能及時的挑走 。
最后，是看條索的顏色 。
通常 ， 焙火到位 ， 焙火均勻的巖茶，干茶條索表現出來的 ， 常是清一色的板栗色、黧黑色等均勻的色調 。
而若是焙火沒有做到位的情況下，一泡巖茶倒出來觀察時，能明顯的看出顏色比較花雜，不夠統一和協調 。
第二部分：聞香氣
香氣，占了巖茶審評的30%內容 。
古往今來，人們對巖茶的優劣判比時，不論是說色香味醇、還是巖骨花香，亦或者最為通用版本的香清甘活 。
在這三種說法里邊，都沒有忽視“香氣”這個重大板塊 。
可以說，對于巖茶來說，香氣屬于一大看點 。
好的巖茶 ， 必須要具備足夠出色的茶香表現 。
干茶香上 ， 不能有雜味 。
聞干茶香氣時，通常是將蓋碗燙洗過后，借助蓋碗內部暈開的熱力，將干茶香氣更好的烘托 。
打開蓋碗，將杯蓋揭開成貝殼狀（蒸熟的扇貝，微微張開45°狀），趁熱去聞香 。
如果是發酵到位，焙火到位的巖茶，常能發散出成熟圓融的焦糖香、 堅果香等 。
這是葉片內部的植物蛋白們 ， 經過烘焙之后，所散發的迷人氣息 。
舒服的焦香，甜得直接誘人 。
而如果，是品質不大OK的巖茶，那么就需要多警惕 ， 干茶上邊是否有出現雜亂的氣味 。
類似新鮮青草、青豆的青味、略澀的酸味、低沉的悶味……
聞到這類型怪味出現時 ， 往往意味著一泡茶，可以直接淘汰 。
比如，昨天L君拿來的那泡老叢水仙，其實認真去聞香 ， 在干茶上邊，就有著散不開的土腥味 。
好好的茶，出現這樣的怪味道，實在不應該 。
杯蓋香上，品種香氣特征要清晰 。
經過沸水沖泡后，揭蓋聞香 。
這時 ， 如果杯蓋上香氣雜亂或怪異，那么意味著品質很差勁 。
而如果，在杯蓋上，聞不到突出的品種特征，那么可以直接列入為下品 。
比如說 ， 千里香、瑞香、金牡丹、黃玫瑰等，在杯蓋上聞不到馥郁妖嬈的花香，對不住這類型小品種的名字 。
而肉桂上，只能一味的聞到花香，或者果香，那么也不大正常 。
最后 ， 在茶湯上，要求茶香落水 。
并且是 ， 在喝完茶后，回甘里還能留下舒服的香氣 。

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