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金牡丹巖茶怎么品( 四 )

香氣生活百科


如果一款巖茶 ， 光光是聞起來香，而喝起來沒有香氣，則證明茶香太浮 。
內部的芳香物質積累不夠豐富，焙火程度沒有到位，導致茶香沒有辦法落水 。
這樣香不落水的巖茶，品質同樣難以達到好茶的范疇 。
【金牡丹巖茶怎么品】第三部分：品滋味
相比于香氣，茶湯滋味更是評價一款巖茶好與壞的重頭戲 。
品質好，山場正，工藝到位的巖茶，內部往往能夠擁有出色的內質 。
這部分內在實力，表現在茶湯當中，就是茶湯的質感，尤為的飽滿 。
像是一罐文火慢熬了好幾個時辰的佛跳墻 。
里邊的花膠、瑤柱、雙頭鮑等豐富的膠質，被慢燉析出后，整體的湯水質感 ， 稠軟得簡直不像話 。
而內質豐富的好巖茶 ， 茶湯質感嘗入嘴巴時 ， 同樣十分驚艷 。
比如說，這些天喝的老饕，那泡青獅巖肉桂，在焙到那樣極致的火功后，湯感分外的迷人 。
啜一口茶湯，湯水顫巍巍的，蕩入喉嚨里 。
滿滿的桂皮香氣，鋪滿了舌面 ， 直抵喉嚨 。
有比如，要舉茶湯醇厚的例子時，又怎能少了那款慧苑的老叢水仙 。
原本，水仙本身的品種，整體茶湯表現就已經足夠的醇滑有內容 。
而再加上樹齡的加持，以及慧苑那片清涼廣袤的山場氣息加持后，湯水的醇厚感，更是醇得不像話 。
達到了葡萄美酒那般，滴滴漿感明顯，滑落下喉嚨時，能感覺到明顯的分量 。
好的巖茶，除了要茶湯醇厚飽滿外 ， 還要求茶香落水 。
要不然，就顯得有些呆頭呆腦的，湯水里少了香氣，不夠靈動 。
還是以老叢水仙為例子，飽滿如漿的茶湯當中，還應當藏著直白明顯的叢香、木質香、蘭花香 。
當你在喝過幾杯茶后，抿住嘴巴，喉嚨處的回甘里，這幾類清芬的茶香 ， 依舊在流連徘徊 。
如此，方才屬于好巖茶的標準范圍 。
茶香落水外，喉嚨處回甘持久，并且明顯 。
最后 ， 很關鍵的是，除了要有回甘 ， 回甘的時間要足夠長之外，還要求有生津感 。
喉嚨里有著絲絲縷縷的清涼津液產生 。
光有回甘，沒有生津的巖茶，那依舊達不到頂級巖茶的境界！
第四部分：看葉底
一泡巖茶，簡單的泡上一兩沖，特別是在快出湯的情況下，達不到看葉底的階段 。
只有等到，連喝了好幾沖過后，茶味喝淡了 。
連帶著，巖茶的條索也都舒展開來后 ， 才到了適合看葉底的好時機 。
看巖茶的葉底，好比是看一位卸了妝的美人 。
長得好看的臉蛋，素著顏也是好看的，精致的 。
而模樣不佳，靠涂了好幾層粉做掩蓋的，就卸妝之后 ， 廬山真面目就暴露得很明顯了 。
好的巖茶，對于葉底的要求，在于四個字 。
軟 ， 亮，鮮，活 。
軟，指的是葉底要有彈性 。
蓋碗內的葉底 ， 輕輕用杯蓋往下壓后，能夠有回彈力 。
軟的反面 ， 對應是硬 。
不好的巖茶，焙死的巖茶 ， 葉底容易呈現出硬挺狀態 。
不好泡開，也不利于舒展 ， 看起來沒有活力 。
亮，指的是葉底看起來有光澤 。
看上去，像是古典女子的青絲長發 ， 柔順有光澤 。
好的茶，葉底看起來也是亮亮的 ， 帶有光澤感 。
而不太好的茶，品質較次的茶，葉底則看上去比較黯淡 ， 沒有光澤感 。
鮮與活，指的是好的巖茶，能夠很有活力的舒展開來 。
像是個筋骨活泛的年輕人，有生機 ， 也有活力 。

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