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金牡丹巖茶怎么品( 二 )

香氣生活百科


'濃香型'--這類茶葉在制作時采用了重發酵的制法,焙火較重.在本地我們都叫'鳳凰單叢'或者'烏崠單叢',但不是說上面說的清香型的就不是鳳凰單叢了,這里是'狹義'的叫法.比較有代表的是蜜蘭香,湯口厚實綿滑 ， 回甘生津 ， 蜜韻十足(蜜蘭香也有輕發酵焙火輕的,它是屬于清香型的)
問：什么是鳳凰單叢茶？我平時喝綠茶（觀音、普洱），它和這些有啥區別？
答：單叢茶是廣東潮汕的一種茶葉，屬于烏龍茶 。特點是有自然花香或蜜香，味道比綠茶可能濃厚強烈.如果你經常喝綠茶，以下可能您喝單叢碰到的感受：
1，不知道如何沖泡 。單叢和其他烏龍是要用功夫茶具，包括蓋碗或者紫砂壺等沖泡的 。用玻璃杯很難沖泡出好味道 。如果要品出單叢的真味，建議還是置辦茶具一套，也就是蓋碗或者壺加小杯子 。（最低配置） 。若你不愿，放一點點玻璃杯泡還行，放太多就不太好 。
2，你會覺得，這茶咋這么香 。單叢有著絕佳的香氣，有的茶香氣很高長，而且香型豐富 。有時您會覺得是不是放了香精或者是什么花味 。現在市面上香精假貨和各種花的都有，但是我得說，真的好單叢是不需要任何添加，我們只用青茶葉做出的就有自然濃郁的花香 。
3 ， 怕太強烈自己受不了 。其實單叢可以泡淡點，一樣很舒適好喝 。不會太強烈 。而若是泡得太濃，大多數茶都會強烈刺激 。很多初喝單叢的朋友以為潮汕的泡法才是唯一正途，泡的濃，尤其是用的是清香型，一下子適應不了，說單叢傷胃傷身，濃烈異常不能多喝 。這種觀念是不科學的 。
問：如果我一直喝觀音，那又如何？
答：單叢和觀音我一向認為是并駕齊驅的兩類茶，是沒有孰優孰劣之分的 。要看您喝的是什么 。喝香的話，鐵觀音香氣高長清雅，是蘭香音韻 。近幾年推廣輕發觀音，綠葉綠湯，香氣也是更加清香和飄爽 。單叢也一樣有這一類的茶葉，是清香型的，飄香清爽，但比之輕發觀音畢竟會略濃厚些許 。也會醇滑點 。單叢中的芝蘭香，黃枝香，玉蘭香，八仙等品類都是清香為主，香高味醇 。喜歡味道濃厚點的朋友可以嘗試 。單叢香氣，清香型單叢香高，種類繁多 ， 體驗多樣 。并且其中有俗有雅 ， 香有層次 。為各種自然花香和果香，有清爽也有深沉的 。即使低檔清香單叢滋味也不會存在同檔清香觀音青臭燒喉的現象 。
而追求湯口厚實綿滑，回甘生津，韻味十足的喜歡傳統觀音的朋友，單叢也有這類濃香型的 。而且在好的傳統觀音難以尋覓，即使有也會比較貴的情況，中檔低檔單叢已經有許多是重水厚度求香的了 。有代表特色的是鳳凰蜜蘭香單叢 。由于發酵程度比觀音重，焙火也重，滋味濃厚醇滑 ， 湯水香甘適口同樣的厚度湯水的觀音會很高價格 。
而最好的單叢和觀音都是要求香高味醇，一個有山韻一個要有音韻 。兩類我都很喜歡 。
問：我是喝普洱的，鳳凰單叢能越陳越香嗎？
喝慣了熟普的朋友，首先您會覺得單叢很香，但是湯水厚度不如熟普，味道也濃厚強烈 。推薦從濃香重發酵和重焙火的茶喝起 。比如蜜蘭香單叢 。這些茶比較暖 ， 而且比較厚滑 。也不刺激 。茶味可能比較重 。而喝慣生普的可以直接進高檔的單叢 。因為他們有點強烈，在強烈中體驗舒適 。清香型可能喝不慣 。除非真是想轉型要求香不顧水厚度 。
單叢有放老茶一說 ， 不過放的過程中需要復火 。老單叢火氣盡褪，甘醇可口，舒適香沉，細膩滑爽 ， 湯色酒紅，香氣多為原香加酸梅或者陳香 。我接觸到的些老單叢，沒有復火的，比較容易變酸 。所以要復火 。但是也不是每年復火 。單叢的變化是一個u型曲線，在新茶香走 ， 陳茶味未起時，茶品飲價值是一個低谷 。但是陳年的單叢，另有一番香味色 。也是值得一喝的 。另外，好茶單叢不一定放的老茶就好 。好茶還是推薦喝掉 。單叢現在看來有投資價值，但是由于是長線投資 ， 喝老單叢的人不多，價值可能不如普洱大 。但是也許也是將來即將炒熱的一個

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