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炸廣椒的調料怎么放( 二 )

生活百科辣椒


還記得上大學那會，宿舍一湖北咸寧的妹子總是說她們大湖北有好多美食 。她最愛吃的就是榨廣椒，每次從家來還會拿一大罐子 。一開始我們以為也就是一般的辣椒醬，沒想到竟然是極品美味啊 。
榨廣椒，是由紅辣椒和玉米面為主要食材加工而成的 。它別名叫鮮尖椒、面果子，是湖北省宜昌、恩師地區漢族、土家族的傳統小吃 。居住在高山地區的恩施土家族人喜歡食酸辣的食物，當地還有“三日不吃酸和辣 ， 心里就像貓兒抓”的諺語 。因為地理條件的限制，以及當地的種植特色 ， 辣椒成為恩施“百萬畝高山蔬菜基地”種植品種之一 。
食材：鮮紅辣椒、玉米面、糯米粉
做法：
1、將玉米面、大米粉、糯米粉按1：2：1的比例混合在一起（大米粉跟糯米粉可??，染J不凍責ひ壞愕目梢約優疵追郟?
2、將新鮮紅辣椒洗凈去蒂后，切成粉末狀，加入大勺鹽（也可以根據自己的喜好加少許花椒等調料）
3、將攪拌好的面粉跟辣椒末攪拌均勻，然后放入干凈無油無水的壇子里密封好 。
4、關于壇子的方法有兩種，一是將壇子正著放，在密封好的壇子要在壇口加水 。但是其弊端是壇子內氣壓很可能將蓋子沖開而進入空氣，所以用這種方法做的榨廣椒儲存時間不會太久 。一是倒著放置壇子，將壇子放在盛有鹽水的盆子里，放置大概一個月就可以了，這種方法做出的榨廣椒儲存時間更久一點 。
5、一般密封1周以上就可以食用了 ， 不過腌制的時間越久越好吃 。
榨廣椒是一道很家常的小菜，每一個土家族主婦都會做，而且口感酸辣十分下飯 。榨廣椒可以單獨炒著吃，也可以搭配臘肉、粉蒸肉或者做湯吃 。
###其它資料參考###榨廣椒為土家族的一種特有菜肴，尤以巴東野三關一帶為最佳 。多在農歷的白露后制作 。其制作方法是將鮮紅大椒洗凈，剁碎后，拌適量包谷面和食鹽，佐以花椒、柑子皮拌勻后，放入泡菜壇中，壇口蓋上菜葉或芭蕉葉，然后用竹片將其卡緊，再倒置于石頭作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔絕空氣 。自有了薄膜以后，一般就用薄膜紙蒙上壇口 ， 捆緊 ， 蓋上蓋盆 ， 加上復水，月余后即可，或燜、或蒸后再炒了食用，色微紅、酸辣味十分特別，尤以同土臘肉一起炒作，食時會更加爽口，增加飯量 。
營養價值
在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別 。還有用榨廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收 。甚至用它與包谷面做成包谷糊喝，叫榨廣椒糊，開胃爽口，增加食欲 。
飲食文化
恩施州境內的土家人特別酷愛酸辣 。有“三日不吃酸和辣，心里就像貓兒抓”的民諺 。
特色菜品
榨廣椒炒臘肉
將臘肉放在鍋內炒出油來，然后將干榨廣椒放適量到鍋內，炒約兩三分鐘，油完全浸入榨廣椒即可 。
榨廣椒炒土豆片
榨廣椒提前炒（炸）熟備用，鍋下油少許，加姜蒜炒香，下控水的土豆片炒熟，加少許鹽，味精調味，起鍋前加榨廣椒就可以了 。
榨廣椒蒸肉
把切好的肉放碗里蒸熟，然后拿出來 ， 在肉上面放上一層干榨廣椒 ， 再放回蒸格內蒸約5分鐘左右，拿出來，合碗倒撲進盤內 ， 榨廣椒扣肉就做好了 。
榨廣椒糊
先做好一份湯 ， 可加入喜歡的蔬菜，待湯燒好后將準備的榨廣椒到入到湯中，到入時需攪拌 ， 然后煮幾分鐘即可
###其它資料參考###榨廣椒，又稱面粉子 ， 面果子 。是湖北宜昌、恩施一帶的一道特色食物，是將新鮮紅辣椒（我們叫廣椒）剁碎 ， 然后和磨成粉的玉米面（或米面）拌勻，裝進壇里并一層一層的壓緊，一段時間以后就成了紅紅的香香的有點辣的榨廣椒 。

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