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怎么鑒別毛尖茶( 二 )

生活百科信陽


2、捻干茶 。這一步就是食指、拇指用力搓捻干茶，判斷茶葉的干燥程度 。信陽毛尖的最佳含水量應該在6.5%左右 。含水量過高，茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化 ， 品質下降快 ， 嚴重的還可能霉變、滋生細菌 。含水量過低也有一些弊端 ， 運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末 。含水量適當的信陽毛尖，用手指用力搓捻，應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索 。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之后全部粉狀，說明含水量過低 。
3、沖泡看湯色 。首先是沖泡 ， 專業人士建議 ， 茶葉評審中沖泡用水最好是100℃ 。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了 。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質和水溶性物質，更便于品出茶葉的滋味 。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶 。再看湯色，優質信陽毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮 。湯色如果是深暗色，往往是茶葉受潮等原因導致茶葉老化陳化；湯色如何發黃或者泛紅，往往是鮮葉采摘后處置不當導致輕微發酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質造成的 。
###其它資料參考###一、干看評外形
首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣 。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度 ， 凡香氣高、氣味正的必然是優質茶 。
其次，抓一把茶葉平攤于白紙上 ， 看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細 。凡色澤勻整、嫩度高 ， 條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉 。
二、濕看識內質
濕看，就是開湯審評 。開湯俗稱泡茶或沏茶 。一般先取茶葉3－5克，放入白色瓷杯中 ， 然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右 。開湯后，應先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評葉底 。
（1）嗅香氣
茶葉經杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起 ， 送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶
。
（2）看湯色
看湯色應及時進行 。一般在茶葉沖泡3－5分鐘后 ， 傾出杯中茶湯于另一碗內，在嗅香氣前后立即進行 。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁 ， 明亮澄澈 。
（3）嘗滋味
滋味是靠人的味覺器官來區別的 。一般認為 ， 綠茶茶湯濃醇爽口 ， 屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶 。
（4）評葉底
評判茶葉經沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜 。
###其它資料參考###信陽毛尖怎么區分好壞：
一、細看干茶
“細、圓、緊、直、多白毫”是信陽毛尖的顯著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細、圓、緊、直”得多了 。
銀綠翠潤 ， 是信陽毛尖茶色的特點 。信陽毛尖的茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點，都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的，經過這個步驟的信陽毛尖才會保持著銀綠翠潤 ， 只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶 。
看信陽毛尖的干茶另外需要做的就是聞干茶香，色澤“銀綠翠潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人 。而如果信陽毛尖的干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是在制作工藝出了問題 。例如，信陽毛尖的鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透，容易帶有青臭味 。

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