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蒜香雞爪能放多久( 二 )

生活百科雞爪


【做法】：1、蒜頭辣椒切末，生姜一半切片一半切末備用 。
把雞爪的爪尖去掉，改刀橫砍成兩段，然后再從四個爪的中間下刀把雞爪對半切開 。兩刀把雞爪分成了比較均勻的3等分 ， 這樣在腌制過程中比較容易入味，吃起來也更方便 。
2、雞爪下入鍋中，倒入適量清水沒過雞爪，隨后放入姜片和料酒 。開大火把水煮沸后繼續煮7~10分鐘即可關火撈出 。
3、撈出的雞爪馬上放到冰水中 ， 水不冰后就倒掉再重新加入冰水，最好可以過兩到三遍冰水 。這樣可以讓雞爪皮遇冷收縮，吃起來更Q彈，同時可以洗掉附著在雞爪上的油脂，使雞爪吃起來更爽口 。
4、鍋內倒入食用油，開小火把油加熱到6層熱時 ， 下入一半的蒜末和全部的姜末 ， 不停翻拌炒出香味 。
5、蒜末爆香后，加入適量生抽和鹽，白醋，白糖，鹽，雞精翻拌均勻 。生抽要多加一點 ， 因為這個料汁是不加水的 ， 主要靠生抽附著在雞爪上給雞爪上色和增加咸味 。調料加完后繼續加熱，料汁沸騰即可關火 。
6、把煮好的料汁淋在雞爪上，然后把小米辣和剩下的一半蒜末也倒進去，再加入少許香油 。
7、攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3個小時就可以吃了 。腌越久越入味，冷藏6個小時口味最佳 。在冷藏腌制過程中，你可以時不時的翻動它 ， 這樣能讓雞爪均勻的接觸到料汁 ， 更容易入味 。
8、6個小時后，雞爪已經充分入味，拿出來裝盤就可以盡情享用了 。
###其它資料參考###前言
以前不喜歡吃雞爪，自己啃不出肉，偶爾在外面吃過這個蒜香雞爪，就愛上了，可以拿來磨牙的小零食 。外面賣的較貴，自己做的便宜又干凈，而且過程很簡單 。
材料
主料：雞爪500克、蒜頭約三十瓣、辣椒十個、姜適量；
輔料：料酒適量、耗油適量、醬油適量
蒜香雞爪
1
買雞爪回來洗干凈，剁成三段，切去指甲 ， 水里放入姜 ， 酒，八角，鹽 。煮沸后放入雞爪大火煮約5分鐘，不要煮太久，雞爪軟了口感不好 。
2
大碗放入冰塊 ， 煮熟的雞爪放進去，使雞爪迅速降溫，這樣的肉有嚼勁 。
3
用涼開水沖去雞爪的油脂，沖兩遍 。
4
案板用開水燙過，拍蒜頭切碎做蒜蓉，辣椒切碎 ， 拇指大的姜切碎 。
5
把切好的東西放進雞爪，加醬油 ， 一點耗油，一點糖，因為前次買了香糟，也放了兩勺 。
6
攪拌均勻的樣子 。放入冰箱中冷藏 ， 兩個小時后就可以吃了 。
小貼士
多放蒜蓉，放點姜味道有層次感 。
###其它資料參考###蒜香雞爪正宗制作方法：
主料：雞爪500克 。
輔料：食鹽3克、香葉2片、料酒10克、蠔油10克、生抽15克、香醋15克、八角2個、花椒2克、草果1個、桂皮1塊、洋蔥適量、小米辣適量、蔥姜蒜適量、白芝麻適量、辣椒粉適量 。
步驟：
1、把雞爪的指甲剪去 ， 對半切開 ， 這樣方便入味 。
2、清水里面倒入料酒、蔥段、姜片，把雞爪倒進去，水開以后撇去表層的浮沫，然后再煮八分鐘左右 。
3、再將雞爪撈入清水里面，這樣會更加Q彈 。
4、雞爪加入生抽、蠔油、一丟丟食鹽 ， 攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制兩個小時 。
5、大蒜、小米辣切碎 。
6、先倒一半蒜末和小米辣 ， 小火慢慢炒，炒至微黃色關火 。
7、再倒入另一半蒜末，攪拌均勻，放涼備用 。
8、大蔥、洋蔥、大料，小火慢慢炒出香味 ， 再把大料撈出來不要 。

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