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炸好藕丸怎么做好吃( 三 )

生活百科丸子


酥藕丸子
原料：塘藕２５０克，豆粉１００克，精鹽３克，白糖、味精各適量，姜少許，豆油８０克 。
制作方法（１）藕去皮洗凈切成末，姜洗凈切末備用 。
（２）將藕末、姜末加豆粉、精鹽、味精和少許白糖 ， 加少許清水攪拌均勻，搓成約１５克的小丸子，滾上干豆粉 。
（３）炒鍋上火，放入豆油，用溫油將丸子炸熟，即可食用 。
特點：香脆酥軟，富含鐵等礦物質，具有健脾開胃，治療兒童貧血的功能 。
酥藕丸子
做法：
1 。藕擦茸，放鹽，過十幾分鐘后，把水擠掉 。
2 。往藕茸里加姜末，少許白糖，少許五香粉，炒熟的芝麻 。
3 。往藕茸里面加少量糯米粉（不要太多，否則不好吃），攪拌均勻，撮成丸子 。
4 。炒鍋倒油，將藕丸子逐個下入，炸酥 。炸熟的藕丸經久耐放 ， 可以直接吃，也可以
下到湯里吃 。
藕丸子
藕丸子原料:藕,鹽,姜,芝麻,植物油
先取白芝麻一碗,芝麻仁也行,炒香備用
姜切成末要多一點才好
用擦菜絲的擦子把藕擦成絲,再用刀切碎,然后控水,
把藕放入盤中,加入適量的鹽,姜,拌均勻,用手輕輕地弄成丸子,不要太用力,還要留有一點水份,要不然炸的時候容易散,
點火做鍋,鍋熱放油,油溫不要太高,要不外面黃了,里面還沒有熟,有四成熱就可以了
炸的時候是關鍵,要輕輕地放入,因為很容易散開的,最好用小漏勺保護一下,待外焦內熟時取出,趁熱在炒好的芝麻中滾一下,讓它粘上芝麻即可裝入盤中.
特點是綿軟鮮香,雖然是用油炸的,但是一點都不膩,很好吃的
注意拌時不要加入淀粉或蛋清之類的東西,那樣雖然炸的時候不容易散,但是味道就差了
藕丸子
買來新鮮的蓮藕，用不銹鋼球將表皮擦去 ， 洗凈 。
將藕擦成茸，擠干水份 。
在藕茸中加入切碎的香菜梗、適量的鹽和雞精 ， 攪拌均勻后捏成丸子 。
鍋內放油，燒至八成熱 ， 將藕丸子逐個放入油鍋內，用中火炸到丸子表皮呈淡黃色時撈出 。
把油燒熱，把丸子重新倒入鍋內復炸，至丸子呈金黃色時撈出即可 。
特色：皮酥里嫩 ， 略有粘性 ， 有蓮藕的清香鮮甜，是近年湖北走紅的特色菜 。
做藕丸子時應注意：
藕要新鮮，這樣做出的丸子味道才鮮甜；
擦好的藕茸要盡量擠干，這樣作出的藕丸口感才好；
也可根據自己的口味把香菜梗改為香蔥末或是姜末 。
擠出的汁可用來汆湯或是煲粥 ， 味道非常甘甜 。
###其它資料參考###1. 蓮藕500克，盡量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過于嫩，刨去外皮清洗干凈；
2. 用笠缽擦成泥或者用攪拌機攪打成泥；
3. 將泥漿用紗布包裹后稍稍擰干，不用擰得太干，約保存30%的水分即可；
4. 將紗布打開，藕泥如圖所示這個干度最好；
5. 將生姜切成細末 ， 如果用攪拌機打藕泥，則可以將生姜放入一同攪打成泥 ， 這樣口感更細，不過我喜歡一粒粒的姜 ， 所以沒有攪打，不喜歡吃到生姜的朋友可以打爛，這樣就吃不出來了；
6. 將姜末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調成的芡 ， 但我喜歡更純粹的口感，所以沒加；
7. 掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子；
【炸好藕丸怎么做好吃】8. 六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾干油份即可 。

炸好藕丸怎么做好吃

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