起泡菜水用什么菜好 _泡菜

哪些蔬菜適宜制作泡菜？

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泡菜的食材不限于蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。
相信大家對于泡菜都是比較喜歡吃的，泡菜可以作為一種非常爽口的小菜來進行食用，能夠使人的胃口大增，那么對于泡菜的種類，大家了解嗎?相信很多朋友都不是很清楚，今天小編將為大家推薦三大有名的泡菜。
重慶涪陵榨菜
榨菜是很多人都比較喜歡的小菜，特別是吃粥時的好伴侶，榨菜的種類有很多，重慶涪陵榨菜最為有名。涪陵榨菜創始于1898年， 1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料采用長江沿岸固定地區的青菜頭，晾干后用鹽、辣椒和輔助香料經過10道繁雜工序加工而成，口感脆爽，鮮美可口。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，分為調料菜和下飯菜兩類。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下飯菜多采用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以制作。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標志保護產品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。
東北酸菜
酸菜是東北最有特色的食物之一，東北人家里有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。農村地區甚至還有存放制作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季制作，用當地大白菜填滿酸菜缸，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣，自然發酵一個月后而成。口感脆嫩.色澤鮮亮，含有豐富的乳酸，能增進食欲，促進消化。

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泡菜能泡的菜可是非常多的，比如：蘿卜、胡蘿卜、豇豆、仔姜、青菜、萵筍、藠頭、大蒜、包菜、娃娃菜等都能用來做泡菜。這個具體怎么選擇，那么就要看個人的喜好來決定了。
材料：
白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜、水蘿卜各1個、卷心菜半個、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1個、紅尖椒1個、仔姜1塊、蓮藕1節，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香葉、粗鹽、白酒各適量
做法：
1、將所有的蔬菜清洗干凈，切成條
2、將泡菜壇清洗干凈、倒入少許白酒搖晃一下，倒掉
3、將清水倒入鍋中，放入花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老姜煮開后放涼，倒入泡菜壇中
4、倒入帶汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，蓋上蓋子后放在陰涼通風處，7到10天左右就可以吃了。
吃泡菜的好處
1、預防高血壓、糖尿?。壕菅芯勘礱饕恍┩ü⒔偷吶薟嘶岵恍┒嚯摹⒐央牡娜樗峋?，能很好的抑制一些能夠造成血管緊張的轉化酶，從而能很高的抵抗高血壓的產生。另外泡菜還能降低血清膽固醇和血脂的濃度，從而也能達到預防動脈硬化和癌癥的作用。
2、有利于腸道健康：泡菜在發酵的過程能產生大量的益生菌，能很好的抑制人體腸道有害細菌的生長，從而能很好的調節腸道的菌體，有助于促進人體菌群的平衡。
3、促進消化，預防便秘：泡菜多是由蔬菜發酵而成，蔬菜中含有大量的膳食纖維，能很好的刺激腸胃的蠕動，從而能很好的幫助腸道將有害物質排出，從而能起到預防便秘和結腸炎的效果。另外泡菜中含有的維生素有很好的抗酸作用，能促進人體的新陳代謝，從而能促進血液的循環，有助于改善膚色、美容養顏等。