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蒸腸粉的肉餡怎么調( 四 )

生活百科腸粉


7、取一個淺底的平盤 ， 刷一層薄油 ， 以便脫模 。不銹鋼平盤做出來的更容易脫模，我為了拍攝漂亮，用的是批薩盤 。最好準備2個平盤，因為一次只能做一份腸粉，有兩個的話可以交替使用，節約時間 。當然，你如果家里有多層蒸鍋，多個平盤的話，一次性就能都做好了 。
8、舀一小勺粉漿倒入平盤里，均勻鋪開，越薄越好，越薄做出來口感越好 。記?。?每舀一勺前，要將粉漿攪拌一下，因為粉漿放久了會發生沉淀分層 。
9、提前燒開水，趁著水蒸汽冒出，借助防燙夾將平盤放入鍋中 。把平盤放進去時要保持平衡，以免厚度不均做出來的口感不好吃 。
10、淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，還有蔬菜 。腸粉的餡料可以自由搭配，盡量保證有肉有蛋有菜，味道和營養都更好 。唯一要注意的是不要太貪心，放太多的話后面會導致腸粉“露餡” 。
11、蓋上蓋子，繼續大火蒸3～4分鐘 。蒸腸粉的全程要保持大火，開蓋后看到有大泡泡消下去，說明完全蒸熟了 。
12、移出平盤，用刮板等工具將腸粉卷起 ， 完成主要部分的制作 。
13、如果家里的蒸鍋一次只能做一個，就重復以上過程完成所有腸粉的制作 。記住每一次蒸腸粉都要保持大火，鍋里蒸上汽了再放進去 。
14、趁著蒸制腸粉的間隙，我們來調制腸粉的“靈魂”，美味醬汁的制作 。8g玉米淀粉加入200g清水中調成水淀粉 。
15、熱鍋少油 ， 倒入香菇丁炒出香味，接著加入水淀粉和鹽、生抽調味，煮沸后端出 。
16、趁熱淋在腸粉上 ， 醬汁濃郁的自制腸粉就完成啦～

蒸腸粉的肉餡怎么調

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