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蒸腸粉的肉餡怎么調( 二 )

生活百科腸粉


2、材料制作
A、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段后 ， 分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開 ， 依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起卷起，OK后放到之前裝飾好的平口上 。
B、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格，再將A內準備好的腸粉卷放進里面蒸 。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可 。
制作時間：約15-20分鐘
###其它資料參考###具體流程是先調腸粉，再調餡料，把調好的腸粉漿放到鍋中攤平鋪上一層肉餡蒸熟，取出以后裝盤淋上蔥油澆汁，澆好就能直接吃 。
腸粉是廣東最有名的地方小吃 ， 它是把大米粉、生粉、澄面以及馬蹄粉等多種材料一起調成腸粉漿以后搭配自己喜歡的餡料，入鍋蒸熟以后得到的美食蒸好以后取出裝盤 ， 還要澆上好吃的蔥油汁 ， 這樣會感覺腸粉的口感滋味特別好，另外蒸好以后的腸粉，適合趁熱吃，涼了以后口感會變差 。
一、制作腸粉的材料
制作腸粉時要準備粘米粉也就是大米粉150克，生粉150克，澄粉50克，馬蹄粉50克，還要準備適量清水 ， 這些材料放在一起能調成腸粉漿 。在準備適量的梅花，肉，蔥，姜末 ， 還要準備適量的生抽，蠔油，五香粉，食用油 ， 大蔥，水，糖，雞精等多種調味料 。
二、腸粉的制作方法與步驟
1、把準備好的各種粉放在一起，放在一個比較大的碗中加入適量清水調成比較稀的漿狀 ， 把準備好的梅花肉洗凈以后，放在料理機中攪碎成肉餡，放準備好的蔥姜末，十香粉，再放入生抽蠔油，食用鹽以及食用油等向同一方向攪拌調成肉餡，在調餡的過程中可以放適量的清水，讓肉餡軟一些 。
2、在鍋中放適量的水加熱燒開放入一個蒸臉，然后準備一塊干凈的白棉布鋪在上面預留幾個氣孔 ， 隨后把調好以后的腸粉漿直接倒在上，加入準備好的餡料鋪平蓋上鍋蓋蒸二分鐘左右，打開以后把里面的白布用手拎起來，直接倒扣在盤子上，再把它整理成自己需要的樣子 。在蒸腸粉的同時 ， 還要把大蔥切碎在鍋中放食用油，放入蔥花，炒出香味 ， 加少量水和生抽以及白糖和稀漿調味，煮開以后熬成澆汁，在腸粉做好裝盤的時候澆上澆汁會更好吃 。

###其它資料參考###1、首先調腸粉漿 。粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克稱量好倒入盆中，再倒入油10克攪拌均勻，最后加水200克調拌勻 ， 靜置30分鐘或更長，讓米漿充分吸收水分 。
2、然后來拌餡料 。備好雞肉泥、蝦子油、泡發香菇、還有青蒜和生姜 。
3、雞肉泥中先加入生抽、蠔油、五香粉和糖調拌勻 。再將青蒜切碎拌入餡料中 。而后加入香菇丁拌勻 。
4、最后加入1湯勺蝦子油，根據實際需要加鹽調味 ， 這樣蝦子雞肉腸粉餡料就調好了 。
5、還要調一碗醬汁 ， 就是澆在腸粉上的 。取一小碗加入生抽、蠔油、糖和清水或高湯上鍋或微波煮開 ， 然后加些蒜泥和蒜苗葉或小香蔥，最后滴些香油即可 。
6、開始蒸腸粉 。將模具上蒸籠蒸熱，倒掉蒸汽水 ， 刷一層薄油 。放些胡蘿卜絲、包菜絲和一些蝦子雞肉餡料在粉漿上，蓋鍋蒸 。
7、蒸到粉皮透明，肉餡熟后取出，用鏟刀鏟卷出腸粉裝盤 。將腸粉切小段，澆上醬汁食用 。
###其它資料參考###玉米韭菜鮮肉腸粉

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