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焦糖爆米花放什么糖( 三 )

生活百科爆米花


采用爆米花專用小玉米 ， 可不是一般的玉米一直說到爆米花采用的是專用的小玉米，不是普通的玉米直接拿過來進行爆炒 。在制作時首先要把鍋燒熱，倒入適量植物油 。把準備好的小玉米放進鍋中進行翻炒 ， 使其在鍋內受熱均勻 。當看到有幾粒玉米爆開后，馬上蓋上鍋蓋，不停的顛鍋，等待全部都爆開后 ， 裝入到盆子中就可以了 。
加入小蘇打更脆，糖液膨脹味道更贊這一點在整個制作的過程當中是比較精髓的一步，我們想要讓爆米花的口感更脆香一些，那可以用到一些小技巧 。在熬制糖液時可適當加入一些小蘇打 ， 等待小蘇打與糖液充分的混合之后會讓糖液進行膨脹，膨脹起來的糖液更有韌性，吃起來會更美味 。這一步驟可有可無，根據自身情況來選擇即可 。
最后一步翻炒 ， 爆米花與焦糖完全融合制作焦糖爆米花的最后一步 ， 就是將爆米花和糖液進行充分的翻炒，把兩者同時放入鍋中 。翻炒的過程當中，爆米花的外圈會逐漸裹上一層糖漿 。一定要注意翻炒的順序，按照一個方向使其糖漿的覆蓋面更加的均勻 。翻炒完之后把它放入到一個盆子里，放涼就可以開吃了 。
總而言之，整個制作過程都是非常快速簡單明了的，也是能讓新手小白一秒上手的一道小吃 。學會了自制焦糖爆米花 ， 再也不需要去外面白花冤枉錢 。整個過程從小玉米的選材開始到我們糖分的調制，再到后續的翻炒 。同時我們為了讓糖分膨脹 ， 使味道更蓬松鮮香 ， 在糖分熬制過程中加入小蘇打 。等等一系列的操作之后，我們就制作出了深受大眾喜愛的爆米花 。很簡單，大家一起動手來試一試吧！

###其它資料參考###自制零食焦糖爆米花焦糖爆米花材料
爆米花玉米粒50克
黃油8克
焦糖材料
白糖45克
黃油20克
水40毫升
甜味口味
焦糖爆米花的做法步驟1
準備好材料 。
2
鍋里放8克黃油，黃油融化后加入玉米粒 ， 大火，蓋上鍋蓋，等玉米粒逐漸爆開后轉小火，等爆開的聲音逐漸減少關火備用 。
3
鍋里放水和白糖 ， 小火熬出糖色，再加入黃油，黃油化了后放入爆好的爆米花 。
4
我又加入了黑芝麻和葡萄干 。
5
等稍微涼一些裝好即可享受美美甜甜香香的爆米花 。

###其它資料參考###焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色 ， 是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色 。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員 。
焦糖色的制造方法大致有以下幾種：
（1）常壓法，即開口鍋生產的方法 。一般是用一只熱交換器上面載1個開口的分離器 ， 在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入氨水，繼續加熱到終點 。目前國內絕大多數生產廠采用的是類似此種方法 。但常壓法的溫度難控制，質量不穩定，粘度大，應用不方便 ， 大規模工業生產不宜采用此法 。但國外某些品種也有采用此法的 。
（2）加壓法 。此法系將糖料置于具有攪拌器的反應鍋內，以蒸汽加熱（亦有以油浴加熱）到一定溫度后加入不同的技術助劑，保溫一定時間，達到終點后，出料過濾并迅速冷卻到38℃以下包裝 。不同的技術助劑，不同的溫度，不同的保溫時間，不同的PH值，可以得到迥然不同的產品 。
（3）擠壓法 。此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機，經數分鐘的高溫后被噴出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖 。也可以用淀粉或糊精作原料而制得 。據筆者所知，國內幾乎沒有這種技術，而國外這方面的技術資料也極難得到 。

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