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炒魚配什么菜好吃( 五 )

生活百科魚片


4：小白蘑菇1盒(200克)，洗凈瀝水備用 。
5：蔥2條洗凈切絲，香油1茶匙 。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon 。
做法：
做法
魚片拌入2料腌20分鐘，如是能保濕放冰箱里過夜魚肉會更嫩滑 。不粘鍋，加油2.5大匙 ， 置爐上開大中火，放入姜絲炒香) 。
然后放入魚片輕輕翻炒至半熟，接著放入洗干凈的小白蘑菇 ， 翻炒幾下后放入剩余3料，炒至魚片熟 ， 接著放入蔥絲和香油兜抄均勻，即可 。
四、抓炒魚片的做法
材料
主料：鱸魚
輔料：玉米淀粉
調料：醬油 ， 加飯酒，米醋 ， 白糖，鹽，蔥
做法
1、我用的是鱸魚 ， 刺少，肉還可以，不過要現殺的，從冰箱里拿出解凍的就算了，切不出魚片來，因為魚肉凍了再化就糟了，即使切片也會碎，這個可以吃燉魚，淀粉是玉米淀粉 。
2、魚頭后切一刀，然后從魚尾處開始帖著魚脊橫片 ， 片到一半的時候會遇到上半身的刺的阻力，用力接著片，把刺削斷 。
3、魚兩面都片完后就處理切斷在魚肉里的刺，用刀斜著片，跟著刺的紋理片下去就可以了，想片出沒有刺的魚片是比較浪費原料的，剩下的可以熬湯 。
4、片成大片的魚切成比較合適的段，然后準備片最后的成品魚片了，要斜著片，不用太薄 ， 略厚些吃起來有口感，半厘米左右吧 。
5、片好后放入碗里，蔥、加飯酒、鹽調味抓勻 。
6、調糊較關鍵 ， 淀粉放大碗里，然后放水，水一定要少放，而且要一點一點放，不然一下就成稀的了，主要是調一個寬糊，然后好沾魚片炸，水倒夠的感覺是淀粉非常稠，是那種特別硬的感覺 ， 這個時候還不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了 ， 感覺軟綿綿的可是又有勁就可以了 ， 然后倒少許油進去再抓勻，這樣糊就好了 。隨調隨用，不然放一會兒又硬了 。
7、坐油至八成熱，魚片在糊里邊抓勻 ， 小心別把魚片抓爛了，沾勻后展開放入鍋里炸 ， 差不多外殼定型了邊角有些發黃了撈出來，把油再做到八九成熱 ， 再把魚片倒入第二次炸，那是因為一次炸不了那么脆 ， 所以會炸兩次，術語叫復炸，這樣出來后的酥脆能多保持一會兒 。
8、最后就是需要調一個汁 ， 這個汁其實就是糖醋汁了，醬油10克、白糖25克、醋25克、鹽3克、水15克 ， 然后在鍋里坐開，勾芡，這個芡要稍稠一些，因為要掛在魚片上的，冒大泡后澆點炸魚的熱油在上邊然后放炸好的魚片，翻炒出鍋!忘說了，醬油別太多，這道菜出來應該是黃亮的，不是黑紅的，最后我撒了點芝麻

###其它資料參考###材料
魚片300克，黃瓜、胡蘿卜、木耳少許，油、鹽、雞精、糖適量 。
做法
1、魚片加鹽、雞精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分鐘 。
2、黃瓜、胡蘿卜切片，木耳泡發 。
3、起鍋熱油爆炒魚片，變色時盛出 。
4、再起鍋熱油煸炒黃瓜、胡蘿卜、木耳片刻 。
5、放鹽、糖、雞精調味 ， 放魚片炒勻即可 。

炒魚配什么菜好吃

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