燉雞用什么菌子最好 _蘑菇

燉雞用什么蘑菇好？

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香菇、冬菇、茶樹菇均可，但最好選用野生的榛蘑。因為榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。小雞燉蘑菇做法如下。食材主料：小雞750克至1000克、蘑菇75克。調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油。流程：1.將小雞洗凈，剁成小塊，開水焯后控干備用；2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、少許糖、料酒；4.將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

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干榛蘑
小雞燉蘑菇，是一道東北家常燉菜，以雞肉、干蘑菇和粉條為主要食材，主要烹飪工藝是燉。
所需食材：
散養小雞750g，干榛蘑150g，植物油、精鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
制作步驟：
步驟1 干榛蘑用清水泡發，后洗凈。小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊。
步驟2 鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水后撈出。
步驟3 炒鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
步驟4 倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
步驟5 調入老抽，翻炒上色。
步驟6 倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。
步驟7 倒入壓力鍋，倒入榛蘑。
步驟8 蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
步驟9 待鍋上汽后，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成。
步驟10 打開鍋蓋，調入精鹽。
步驟11 敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。

###其它資料參考###【燉雞用什么菌子最好】小雞燉蘑菇是東北四大燉菜之首，雞肉和蘑菇都屬于高蛋白低脂肪食物，燉在一起，不光味道鮮美，營養更是豐富，非常適合減肥食用。
小雞燉蘑菇的具體用料和制作步驟如下：
具體用料：
土雞半只600g干榛蘑 60g老抽 10g生抽 25g花雕酒 30g蔥半根姜 4片蒜 4瓣大料 1個桂皮 1g香葉 3片白芷 1g干辣椒 5個冰糖 7g鹽適量油
制作步驟：
1、準備所有食材。
2、把榛蘑剪去根部，清洗干凈后泡水30分鐘以上。
3、把雞子切塊，涼水下鍋，水開后撇去浮沫，撈出雞塊。
4、炒鍋燒熱后放食用油7克（這個油的用量算很少了，為了降低熱量），放入蔥姜蒜中小火煸至微黃色，出香味。
5、下入香料，接著下入雞塊翻炒，加冰糖，加花雕酒30克，翻炒一會兒，使雞肉微微發黃，炒出雞油，微微有點焦糖色。
6、然后加生抽和老抽調色，炒勻，炒上3分鐘左右，讓肉入一下顏色。
7、炒雞肉的同時另外做一個鍋，把泡榛蘑的水燒開。
8、把燒開的泡榛蘑的水加到雞肉里（炒熱的雞肉不能加涼水，如果加涼水就會把雞肉激住不易燉熟），如果水不夠，再另外加開水到鍋里，淹過雞肉2厘米。
9、蓋鍋蓋改小火燉半個小時，然后加適量鹽調味。
10、繼續小火慢燉10-20分鐘左右（每種雞的成熟時間不同，自己掌握時間），雞肉成熟后大火收汁即可。
小貼士：
選土雞味道更好。香料不必苛求，如果沒有只加一兩個八角也可以。沒有花雕酒加別的黃酒或料酒或啤酒都可以。中途如果水不夠的話，可以適當添加開水，不能加涼水。