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芝麻醬涼皮兒怎么做( 三 )

生活百科芝麻醬


作為一個麻醬的忠實粉絲我來回答這個問題 。
在北京工作的時候跟一個開火鍋店的大爺學過一招涮火鍋的麻醬調制方法，真的是醇香無比，至今想來難以忘懷，老北京叫“三七醬” ， 意思就是花生醬和芝麻醬的比例是3:7 。這個比例調制出來的麻汁無論是火鍋還是拌涼皮、拌菜等等都非常美味 。
主料：芝麻醬、芝麻香油、花生醬、砂糖、溫水
1、解（xie）醬，取7勺芝麻醬，用芝麻香油分三次邊攪拌邊加入芝麻醬中，因為我們買的芝麻醬一般會比較稠 ， 有的瓶子底部甚至是結成了硬塊，這樣用香油將芝麻醬攪拌成糊狀 。
2、加入3勺花生醬，繼續攪拌均勻 。
3、加入少許砂糖，少量溫水分多次加入還是一邊攪拌一邊加入，直到醬攪拌成麻汁狀 。
這樣呢，基礎麻醬小料就調制完成了，直接吃香醇美味，當然也可以根據自己的口味再加入香蔥末、蒜末啊、小米辣碎、辣椒油啊等等制成自己喜歡的口味 。
下午好朋友
看到這個問題，我毫不猶豫就點進來了，做為一個吃面條、吃涼皮等沒有芝麻醬就不能下飯的超級吃貨來說，我有話要說！
說說作為超級吃貨的我常用的調制方法
首先取幾勺芝麻醬 ， 芝麻醬中加入適量的鹽，用筷子順時針的方向不停的攪拌，在攪拌的同時一邊少量多次的加溫水，直到調到自己滿意的稀釋度就可以了 。
在攪拌調制的時候可以加入少許的香油 ， 調到自己滿意的稀釋度后加入少量的花生醬、白糖、味精、耗油（加耗油前面步驟就不需要加鹽了）、辣椒油、生抽、老抽，如果有特別愛好的朋友，可以根據自己的口添加其他的調料，例如：胡椒粉、辣椒粉、醋等，
調制好后加入少量的白芝麻 。
我常用的方法就是這些步驟 。需要注意的地方有，在攪拌時一定要順時針方向，加的水一定要溫水 ， 加耗油、醬油后就不需要加鹽，白芝麻要炒熟的 。
芝麻醬的稀釋一般有以下幾種方法
1 。加水稀釋，溫水，白開水還是冷水?冷水稀釋太慢，沸水會使芝麻醬成熟并釋放香味，所以使用溫水 。這是最常用的方法 。調兌芝麻醬的時候要把握一點 ， 那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的話，芝麻醬散開后隨水跑 ， 永遠都攪不到一塊，少加水，多攪一次很三五分鐘就調好了 ， 如果加的水多的話 三十分鐘也調不好 。
2 。油稀釋、芝麻油或其他食用油、熟油或原油?這種油使芝麻醬有一種油的味道 。芝麻油越稀越甜，成本大，香味越悶 。推薦一種花生油和芝麻油的混合物 。2:1
3 。用水和油稀釋 。多少水?多少燃料?用清水稀釋芝麻醬，建議水油比為2:1或3:1
芝麻醬是很多人都離不開的一個調味料 ， 在廚房里面有很重要的位置 。不論是拌面、涼皮還是吃火鍋，它都能夠讓原本美味的味道更上一層 。這么好吃的芝麻醬對我們的人體有什么好處呢?首先是能夠補充鈣質，它的鈣含量遠比一些蔬菜還有豆類來得高，10g里面所含的鈣相當于30g豆腐所包含的量 。
含有豐富的維生素E，所以能夠幫助我們的皮膚變好 。而且芝麻醬里面還含有不低的卵磷脂，是一種對于我們腦部神經很有益的物質，經常地食用還能夠讓我的頭發變得更加的柔順，預防脫發等讓人苦惱的問題 。
1、取適量芝麻醬，然后放入少許香油，慢慢攪拌 ， 這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，這時候可以繼續添香油或者是加入清水，一邊加一邊攪拌，芝麻醬也會越來越??，一咒^轎頤鍬獾南〕磯?。

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