1. 首頁 > 生活百科 > >

蒸春餅十張蒸多久( 二 )

生活百科春餅


當然，如果家里人多，你也可以多做幾摞，我的經驗是10張一摞比較好操作 ， 時間也比較好掌握 。因此我都是一摞10張餃子皮 。餃子皮我是在市場買的現成的，你也可以自己搟 ， 應該會更加軟了 。但是買的比較方便 ， 也更加節省時間，可以晚上買好餃子皮放冰箱里，轉天早上從冰箱拿出來就可以做了 。春餅里卷的菜可以根據個人口味來做 ， 我比較喜歡卷素菜，你如果喜歡吃肉，也可以卷帶肉的菜，都非常好吃哦 。
###其它資料參考###蒸春餅最正確的做法：
材料：面粉400g，開水90g 。
第一步：準備400克普通面粉，先加入90克的開水，用筷子攪一攪，讓部分面粉被燙熟，這樣做出來的春餅柔軟不硬，但是不能全用開水和面，否則面餅會失去韌性 。
第二步：再加入80-90克的冷水，用筷子攪拌至面絮狀，然后下手開始揉面，由于面粉的吸水程度不同，冷水可以不用一次加完，邊揉面邊加水 ， 根據手感來控制面團的軟硬度，揉到偏硬一點的狀態就可以，這樣做出來的餅皮才有韌性 。
第三步：把面團揉好之后，蓋上蓋子放一旁松弛10分鐘 ， 然后再揉幾下，接著再松弛10分鐘后，再揉幾下，一般反復兩三次，面團表面就光滑了 。
第四步：醒面的過程中，可以準備一個油酥，大多數人做春餅都直接抹油，這樣做如果面團比較軟，蒸熟之后很容易黏在一起，揭不開 。
在油里面加入適量的面粉 ， 可以起到很好的隔離作用 ， 讓面團之間的縫隙變大，蒸熟了也不容易黏在一起 。在碗中放入2勺面粉，淋入適量熱油攪勻，油酥就做好了 。
第五步：把揉好的面團轉移到面板上，搓成長條后 ， 分割成包子皮大小的面劑子，然后團圓按扁 。
第六步：把面劑子搟成餃子皮大?。?一共搟10張，每一張大小要均勻 。
第七步：在每一片餅皮上面抹上一層油酥，然后一張一張疊起來，最上面一張不用涂油酥 。
第八步：用搟面杖把疊在一起的餅皮壓一壓 ， 這樣搟出來的餅厚度均勻 。
第九步：把疊在一起的餅皮搟成一大張 ， 邊緣不要太厚 。
第十步：蒸鍋加入水燒開，然后把餅皮放入蒸簾，蓋上鍋蓋蒸3分鐘，因為餅皮很??，蕯堂比綅{?。
第十一步：看到上面的餅皮鼓起，就可以拿出來了，趁熱把餅一張一張揭開 。我一般一次蒸10張，如果新手掌握不好餅皮的厚度，也可以一次蒸五六張，這樣搟出來餅皮的厚度比較均勻，如果一次蒸很多張，中間的餅皮很容易搟太薄，一揭開就破了 。
第十二步：把所有的餅皮都蒸好，趁熱揭開，疊在一起，配上一些卷餅的小菜，就可以上桌開吃了 。

###其它資料參考###制作材料：面粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許 。
1、面粉中加入鹽，加入開水 ， 邊加邊攪拌 。
2、揉成面團蓋保鮮膜醒發30分鐘 。
3、搓成長條，切小劑子 。
4、搟成略薄小餅 。
5、涂上植物油，同理做好另一個小餅摞在上面 。
6、摞5-8張為一組，搟成薄餅 。
7、蒸鍋上汽后放入，蒸約8-15分鐘，根據搟的餅的薄厚而定 。
8、蒸好后趁熱揭開分層即可 。
最早的春餅是與合菜物在一個盤里的，稱為“春盤” 。關于春盤的記載，可見于周處《風土志》：“正無日俗人拜壽，上五辛盤 。五辛者，所以發五臟氣也 ?！边@里的五辛盤即春盤 。《四時寶鏡》說“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤 ?！碧扑螘r，春盤已放在立春日出現 。杜甫亦有“春日春盤細生菜”的詩句！

相關經驗推薦