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川味掛面怎么做( 三 )

生活百科面條


調料：食鹽1小勺，蠔油1小勺，香油幾滴，水120克 ， 植物油1大勺，郫縣豆瓣醬2小勺，白糖1小勺 。
做法
1.清水中溶解鹽，一點點加入面粉中，和成硬一點的面團，醒發15分鐘 。
2.面團用壓面軸壓成薄一點的面片 。
3.然后再切成寬4毫米的寬面 。
4.五花肉切丁，洋蔥、胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮后切成?。?青蒜切片 。
5.鍋里放一勺植物油 ， 油熱后將五花肉丁下鍋煸炒 。
6.肉變色后，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然后放入郫縣豆瓣醬翻炒 。
7.下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻 。
8.加入半小勺鹽 ， 倒入熱水 。
9.蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘 。
10.打開鍋，加入1小勺蠔油、1小勺白糖，翻炒幾下 ， 將面條分散放入鍋中 。
11.蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘 ， 這時鍋里湯汁基本收干，然后關火，接著燜5分鐘即可打開鍋 。
###其它資料參考###四川涼面恰恰采用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調味料，制作出的四川涼面就會令人食之神魂顛倒，大呼過癮 。那么這道菜具體是怎么做的呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解 。
四川涼面的`做法用料
主料 面條(生)250克
輔料 綠豆芽100克
調料 色拉油2大匙 醬油3大匙 醋1大匙 雞精1小匙 蒜3瓣 香油2大匙 白糖1大匙 花椒油1小匙
四川涼面的做法
1.將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘
2.撈出浸入涼水中片刻 ， 
3.撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底
4.燒滾水，將面條放入煮至9成熟(約2分鐘)
5.撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干 ， 用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連
6.將拌勻的面條鋪在豆芽上
7.將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁
8.將汁澆在面條上即可，吃時拌勻

飲食小常識
傳統的四川涼面用的鮮切面堿很重，所以呈黃色紅醬油就是顏色比較深的醬油 ， 用老抽也可，如果不追求濃重的色澤，用普通醬油也可傳統的四川涼面煮后撈出不過涼水，直接鋪開用油拌勻，一邊拌一邊用風扇猛吹，使其降溫，我覺得過涼水省事又筋到 。
營養功效
1、綠豆芽富含維生素c，有清理血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積的作用，可以防止心血管病綠豆芽富含核黃素 ， 口腔潰瘍的人適合食用綠豆芽還富含纖維素，可以防治便秘 。
2、綠豆芽性寒，適合夏季食用 。烹飪時間不宜過長，以免維生素的流失 。
菜品特色
多味調合 ， 清爽利口，面條有筋力 ， 為夏季佳品 。

###其它資料參考###一、材料：
輔料：胡蘿卜、香菜、手搟面
調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮
烹制方法：
1、將牛腩改刀成一寸見方的塊；
2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開 ， 除去血沫用紗布將其他調料包好放入鍋中 ， 加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘；
3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用 。
二、配料：
牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣醬1碗、鹽1大匙、面條70克、紅辣油半碗、味精半匙、醬油2小匙、蔥花少許
做法：先將牛肉去油，清洗干凈，切成長條塊 ， 放在熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈出；姜切成小塊、拍裂；蒜去老皮，拍裂 。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色醬 ， 把牛肉、酒放入鍋中后改用中火翻炒均勻，再把豆瓣醬、辣油一起炒；再放入鹽、姜塊、蒜、高湯，再用小火煮2-4個小時，即可 。把鹽、味精、醬油、蔥花一起攪拌均勻 ， 備用 。再用另一個鍋燒水，水開，將面條抖散放入鍋中，等水開后，先舀半碗面條湯放在鹽、味精、醬油、蔥花攪拌的碗中，再放上已經燒好的牛肉及湯，即可食用 。

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