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傳統黃豆醬怎么做

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家庭自制黃豆醬的做法？

傳統黃豆醬怎么做

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黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式 ， 也可佐餐、凈食等 。今天小編為大家介紹黃豆醬的幾種做法，希望能夠幫到大家 。
材料
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理機磨成粉 。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻 。
2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌) 。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同 。
3、裝瓶 ， 放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋，但不要密封 ， 切記 。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉) 。放置一個月后即可食用 。
材料
發酵過的黃豆鼔一斤黃砂糖一斤海鹽四兩(150公克)甘草數片米酒半碗
做法
黃豆鼔洗凈濾乾，用濾盤裝起來日曬半天，不時要翻一翻，要曬透 ， 要不然容易發霉 。
準備一個玻璃容器，溫水洗凈擦干 。然后就一層黃豆鼔，一層糖、鹽，重復此動作裝完為止 。
最上層加入甘草再倒入米酒，緊緊封住瓶蓋，貼上制作日期便利貼，一個月后即可開瓶使用 。
食材
黃豆 1碗
朝天椒 1大把
食鹽 適量
花椒粒 適量
八角 適量
桂皮 適量
生姜 1塊
方法/步驟
第一步，干黃豆一碗，事先泡水一個晚上，將黃豆濾水后，隔水放入在鍋中，黃豆可鋪在蒸屜上蒸，將黃豆蒸熟，具體時間自行掌握；
第二步，待蒸熟的黃豆 ， 需要攤開放，晾涼，保證還略帶濕氣的狀態，在黃豆中分次少許撒上干面粉，可以稍微包裹煮黃豆粒便可 ， 準備一個密而透氣的菜籃子；
第三步，在籃子上鋪幾層宣紙 ， 鋪上裹好面粉的黃豆，再蓋上蒸布，起到捂的作用，室內溫度需要達到30度左右，等到出現綠色霉菌的時候拿出豆子曬太陽，完全干透便可；
第四步 ， 朝天椒擇洗好，控干水，放切碎器中攪碎，有顆粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和鹽按照10：2的比例添加鹽；
第五步，將其充分拌均勻，轉入壇子中，在槽口注水隔絕空氣，隔三天換一次水，一個多月的時間，就做好了 。
傳統黃豆醬怎么做

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一、用料
小麥面粉適量、黃豆500克（蠶豆也可以）、水 、鹽 。
二、土法自制黃豆醬的做法
1、黃豆挑揀掉壞掉的 ， 清水搓洗干凈
2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜 。
3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的 。
4、瀝干水份 ，  （煮豆子的水不要），要瀝的干一點，干到手抓一下不會有水黏在手上
5、撒上面粉攪拌 ， 讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多 。
6、均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米 。
7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空 。
8、接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看 ， 豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌 。

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