煲湯要嚴格掌握火候與時間
制湯時火候掌握得是否恰到好處 ， 是制湯技術的關鍵 。湯的種類較多，制作時必須根據湯類的要求，準確地掌握火候的大小和時間的長短 。先用旺火燒開，是為了迅速地提高冷水和原料的溫度，促使原料中的鮮味物質和養分隨著水的溫度上升而分解，并大量溢出溶到湯中 。
制作白湯一般均先用旺火煮沸，然后改用中火，使湯保持沸騰狀態；制清湯時旺火煮沸后，即轉入小火慢燒，使湯面保持微滾，直到湯制成為止 。清湯熬制時間也較乳白湯略長 ， 一般要熬制3小時左右 。這是因為，火候小，提供熱量少 ， 勢必延長煲制時間 。制湯的火候與時間不是固定的，操作時可視湯的要求，原料的類別以及形狀的大小而靈活掌握 。
煲湯的火候
1．火候以湯面沸騰程度為準，切忌大火急煮 ， 讓湯羹大滾大沸 。
2．其他一些以滾煮方式調理的湯羹依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟 ， 使調料和湯羹味融即可 。
###其它資料參考###1、牛肉湯煮15-60分鐘 。
2、一般的鍋具1個小時左右，高壓鍋15分鐘～半個小時 。牛肉湯注意要涼水下鍋燒5分鐘，先把牛肉中的血水雜質煮出來，倒掉 ， 再把牛肉洗一遍，才能正常烹煮 。烹煮后牛肉湯可入冰箱冷藏 ， 隔天下面條、切部分牛肉片做美味的牛肉面，或加入白菜、粉絲等配料做牛肉鍋均可 。
###其它資料參考###許多人都喜歡喝湯，熱湯、青菜湯、肉湯等等，而且在飯桌上也會經常看見各種各樣的湯 。中國人做菜注重把握火候，一般來說，食物在爐子里煮，燒的時間越長營養流失的就越多 。因此對于煲湯所需要的時間，不同的人有著不同的觀點 。
很多人都認為煲湯時間越久越好 ， 事實真的是如此嗎?
1、一般來說，制湯的時間還有一定的限制 。有人認為，煮湯的時間越長，湯中反映出的食物營養就越多 。此外 ， 你會很高興看到這鍋濃湯 。然而，如果你把湯煮得太久 ， 你也會失去食物中的營養 。因此，你仍然需要掌握正確的時間來煮湯 。通常 ， 所有的食物都應該放在冷水中 。如果你想盡快吃到配料，嘗到美味的湯 ， 你可以選擇用高壓鍋煮湯 。此時，你還可以將所有配料放入冷水中，不用等待太久 ， 品嘗美味的食物 。
2、做湯時，根據食物成熟度將各種配料放入湯中，并確保配料在一定時間內準備好，使配料和湯嘗起來鮮美可口 。這有一定的時間限制 。一般來說，最好把湯煮一個半小時 。對于容易煮熟的雞肉食物 ， 你可以選擇煮一個小時的湯 。
3、最佳的燉湯時間應該是多久？
一般來說維持一個半小時煲湯是最好的 。對于是雞肉類易熟的食物，可以選擇用一個小時煲湯 。
以后燉肉湯時，不要燉得太久 ， 這不僅會耽誤時間，還會造成營養成分的流失 。如果你只喝湯，沒有營養 ， 但味道很好 。還有一個問題，那就是在燉湯的時候，我們應該掌握熱量 。關鍵是在大火上煮沸 ， 然后在小火上慢燉 。這樣，可以盡可能多地溶解食物蛋白提取物等美味物質，使湯新鮮、醇厚、美味 。只有在小火上慢燉很長時間，提取物才能溶解得更多，既清澈又醇厚 。
###其它資料參考###1、熬制羊肉湯需要1-2個小時左右 。
2、羊肉中含有較多的蛋白質,需要較長的時間才能被煮爛,一般建議可以熬1-2個小時左右,具體時間與羊肉的部位以及羊肉的大小也有很大的關系,如果是帶有骨頭、個頭較大的話,那么就需要熬制較長的時間 。
