采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米 。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭 。都勻毛尖茶選用當地的.苔茶良種，具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內含成份豐富 。優良 的芽梢，為形成毛尖茶的品質提供了物質基礎 。
制作時要茶不離手，手不離萵 ， 才能保證品質 ， 顯露特色，我們到貴州都勻縣參觀他們制茶的程序，始知此種茶味與茶色著實不易獲得的 。
“都勻毛尖”的色相十分重要 。內行人士都曉得它們特具“三綠三黃”，那就是“干茶綠中帶黃，茶湯綠中帶黃，葉底綠中顯黃 ?！?br />
挑選方法：
1、外形
都勻毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多 ， 色澤綠潤，選用當地的苔茶良種，具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性 。劣質的卻顯得個個都不一樣，而且外形不符 。
2、湯色
都勻毛尖素以"干茶綠中帶黃 ， 湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃"的"三綠三黃"特色著稱 。所以特級的都勻毛尖成品毛尖茶品質潤秀 ， 香氣清鮮，滋味醇厚，回味甘甜 。而仿冒品往往在第一次沖泡后味道都蕩然無存 。
###其它資料參考###一、歷史上的差別：唐代和明代的差別
唐代茶葉生產發展開始進入興盛時期，公元760—780年間，茶圣陸羽撰寫的世界第一部茶書《茶經》，把全國盛產茶葉的13個省42個州郡劃分為八大茶區，信陽歸淮南茶區 。并指出：“淮南（茶）以光州（今潢川、光山一帶）上……” 。
舊《信陽縣志》記載：“本山產茶甚古，西南山農家種茶者多本山茶，色香味俱美，品不在浙閩以下 。”唐《地理志》載：“義陽（今信陽市平橋區、浉河區）土貢品有茶 ?！彼未笤娙颂K東坡曾有“淮南茶，信陽第一”的贊譽 。由此可見 ， 信陽毛尖在唐代已經很有名氣 。
都勻毛尖茶是中國歷史名茶，屬綠茶類，生產歷史悠久 ， 早在明朝即為貢茶 。都勻毛尖茶有著比較精細的傳統加工工藝并流傳至今，加工出來的茶葉突出“毛”和“尖”兩個根本特征 ， 加工手法獨特，技術精湛，原料要求極其考究 。
每年“清明”前采摘茶樹頭道芽頭，選一芽一葉初展 ， 俗稱“瓜米茶”或“雅雀嘴”的茶青，用手工炒制而成，講究“火中取寶”、“一氣呵成” 。制成的毛尖茶翠綠滋潤，毫毛滿布 ， 緊細卷曲，有一種特別的清香氣，飲后生津口爽，余味悠長 。都勻毛尖在明朝聲名鵲起 。
二、產地上的差別：河南信陽和貴州都勻的差別
信陽毛尖為河南省著名特產之一 ， 亦稱“豫毛峰”，中國名茶之一 。
都勻毛尖又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三臺甫茶之一，中國十臺甫茶之一 。
三、外觀差別：綠與黃的差別
信陽毛尖素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的奇特氣焰氣魄而飲譽中外 。
都勻毛尖都勻毛尖綠茶外形條索緊細卷細，毫毛顯露，色澤綠潤；都勻毛尖綠茶內質香氣清嫩鮮，滋味鮮濃回甜 ， 湯色清澈，葉底嫩綠勻齊 。都勻素有“小江南”之稱，都勻毛尖綠茶素以“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃 ， 葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱 。
品格特點差別：都勻毛尖光華翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底豁亮、芽頭肥壯 。信陽毛尖的色、香、味、形均有奇特本性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質 ， 香氣雅致、清爽，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光芒、白毫明明 。外形細、圓、光、直、多白毫，光華翠綠，沖后香高恒久 ， 滋味濃醇，回甘生津，湯色豁亮清澈 。信陽毛尖茶
