牛肝菌泡多久才最佳？
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牛肝菌是人們常吃的野生食用菌，大部分牛肝菌是可以吃的 ， 少部分味道苦或者有毒性，我們在買的時候要注意，一般食用的牛肝菌有黑、白、黃牛肝菌，烹飪時也一定要煮熟煮透食用 。那么牛肝菌干貨泡發多久比較好呢？
牛肝菌泡多久才最佳干牛肝菌就是新鮮牛肝菌加工制成的干制品 。通常需要將干牛肝菌浸泡一定時間，然后才能食用干牛肝菌，通常需要1-3個小時 。因為干牛肝菌中含有很多泥腳、樹葉等雜質 。所以在第一次浸泡之前，要用剪刀把木耳上的泥腳和葉子去掉 。
干牛肝菌泡發掉色正常嗎干牛肝菌泡發后的水會帶一點棕色或棕黃色 。不同品種的牛肝菌放出的水不會有太大的差異，但黑牛肝菌放出的水會更深一些，這是正?，F象 。建議買牛肝菌的時候從正規渠道購買 ， 以免買到劣質牛肝菌 。
干牛肝菌如何泡發1.先去除泥腳，用冷水沖洗干菌表面的灰塵，然后在溫水中浸泡30分鐘左右，或者鹽水浸泡10分鐘 。浸泡后不要急著把水倒掉 。用筷子快速攪拌牛肝菌，甩出牛肝菌中的雜質 。需要多次沖洗以清除污垢或雜質 。最后，再次用清水將牛肝菌擠干 。
2.取一個帶蓋的盒子，放入溫水中 ， 加一勺糖，放一些干貨，不管是什么干野蘑菇 ， 蓋上蓋子 ， 快速搖晃盒子一兩分鐘 ， 然后 讓它站著，半個小時就可以用了 。
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新鮮牛肝菌可以放在常溫下保存，或者是放進冰箱里冷藏，由于牛肝菌是新鮮的，含有一定的水分，因此保質期是不會很長的，一般鮮牛肝菌在常溫下只能保存1周左右 ， 而且隨著時間的推移，它會越來越不新鮮，影響味覺效果 。
如果想長時間保存牛肝菌，那么需要進行干燥處理，然后加工成小包裝，下次食用之前，將牛肝菌泡發開就行 。干燥后的牛肝菌，保存起來相對簡單容易，只需要密封，保存在陰涼干燥的地方就可以 。
食用牛肝菌之前，需要用淡鹽水清洗，將牛肝菌放進淡鹽水中浸泡10分鐘，泡發好后先別著急瀝水，可以用筷子迅速攪拌牛肝菌，這樣可以使牛肝菌里面的雜質能被甩出來 。
擴展資料：溫度是影響美味牛肝菌發生的重要指標 ， 反過來溫度是一個由多種因素（坡度、坡向、海拔）決定的結果 。溫度又會影響濕度，而濕度對美味牛肝菌的發生也有影響 。
美味牛肝菌菌絲體在18℃~30℃下生長，但最適溫度為24℃~28℃；其子實體可在5℃~28℃范圍內生長發育 ， 子實體形成的適宜溫度為16℃~24℃，低于12℃就不易形成子實體 。
生長于云南松、高山松、麻櫟（所以又叫麻櫟香）、金皮櫟、青風櫟等針葉林和混交林地帶，單生或群生，常與櫟和松樹的根形成菌根 。
###其它資料參考###牛肝菌的做法如下（以牛肝菌燜飯為例）：
準備食材如下：牛肝菌200克，柿子椒100克，豬油(板油)30毫升 ， 食鹽15克，蒜4瓣，米飯1碗 ， 白糖5克 。
具體做法如下：
1、牛肝菌削去根部較硬的部分，將泥沙刮干凈，用清水洗凈充分瀝干水分，將野生菌頸部和頂端掰開，切成均勻的薄片 。大蒜和青椒洗凈后分別切成薄片備用，鍋中放入油，用量比平時炒菜稍多，放入豬油加熱到三成熱，放入蒜片慢慢炒出香味 。
2、蒜片微微變黃后立即撈出，轉成中小火放入菌片，均勻的翻炒 ， 保證每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千萬不能糊鍋，菌片變軟后放入之前炸好的大蒜，加入鹽、白糖繼續翻炒，直到菌片出現粘稠的感覺，然后放入青椒、隔夜米飯，加入約100毫升左右的清水，加蓋燜至米飯松散 ， 水分收干即可！
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