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雪梨可做什么菜( 三 )

生活百科雪梨


云南吃法——五禽戲寶珠梨
和宮保雞丁一樣，寶珠梨是一位法名寶珠的和尚培育而成的 。這種梨雖然在北方不多見 ， 但是在云南，寶珠梨憑借它的青翠欲滴、細爽無渣，就像國光和京欣一號一樣家喻戶曉深入人心 。
這道菜的口感變化可以直追黃蓉的“玉笛誰家聽落梅”，雖然沒有獐牛、豬牛、豬羊、獐羊、獐豬、兔牛、兔獐……的五五梅花變數 ， 但是這道戲寶珠的五禽采用的乃是野豬、野雉、野鴨、野兔和陳年宣威老云腿，分別采用爆炒和慢燉的手法逼出動物的野味和云腿的異香，這道五禽戲寶珠就可以臻入化境了 。在做法上將野豬、野鴨、野兔切丁爆過，云腿刮洗干凈 ， 用食用堿反復擦洗后削去氧化變色部分，用老雞吊湯小火慢燉兩個小時后即可入菜 。把五丁用急火少油蔥姜熗鍋后略炒 ， 用糖、鹽、醬油調味后再入梨?。?既有山野氣息又保持梨子的純真無比 。
江蘇吃法——百花蜜漬梨球
大鴨梨在梨子中最是蜜漬的上品，它酥軟多汁、清甜適宜 。因為梨肉結構張弛有度 ， 所以剛好能夠吸收蜜汁，而且甜度適中，即便有了蜂蜜也不過是兩種風格迥異的甜 ， 絕不會有過猶不及之感 。江蘇的吃法也是各色梨菜中最純粹的一品，蜂蜜也不是單一種，包括了荔枝蜜、桂花蜜、黃連蜜、荷花蜜等有特定香味的蜜 ， 即便你已經到了４５歲 ， 處在人一生中擁有最多數量味蕾的黃金階段，在梨球入口的一瞬，也能保證讓你所有的味蕾都手忙腳亂 。將梨擦成絲，加蛋清、淀粉和成丸子，入溫油炸成金黃色待用 。鍋內放少許油，加砂糖、清水慢熬收汁，粘稠后淋入百花蜜 ， 澆上梨球即可 。在五芳齋等傳統江蘇菜館都可以嘗到 。
###其它資料參考###雪梨野鴨羹的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：燒雪梨野鴨羹的制作材料： 主料：鴨梨1個,野鴨150克,香菇,香菜各適量 。
調料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水淀粉各適量 。教您雪梨野鴨羹怎么做，如何做雪梨野鴨羹才好吃 1.野鴨、鴨梨、香菇、香菜均切丁 。2.鍋中放高湯、原料，調味，燒開，勾芡即可 。雙杏雪梨煲田螺的做法詳細介紹 菜系及功效：滋陰食譜 清熱去火食譜
口味：原本味工藝：煮雙杏雪梨煲田螺的制作材料： 主料：苦杏仁25克,甜杏仁25克,梨250克,田螺30克
輔料：陳皮3克,姜3克
調料：冰糖20克教您雙杏雪梨煲田螺怎么做，如何做雙杏雪梨煲田螺才好吃 1.將大田螺去殼取肉，除去污物，洗凈備用 。
2.杏仁和陳皮洗凈；雪梨洗凈去皮、核，切成小塊；姜去皮洗凈 。
3.燉鍋內加入適量清水，放入杏仁、陳皮、雪梨塊、田螺肉、姜片、大火煮開，改用小火煲2小時，加冰糖調味即可 。小帖士-健康提示：
此湯清熱潤燥，養陰生津，適于秋季身體燥熱、口鼻涸者飲用 。
小帖士-食物相克：
苦杏仁：本品與黃芩、黃芪、葛根相克；
本品不宜與襄草同用 。
甜杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食 。
田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉 。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用 。
鮮百合雪梨瘦肉雪蛤湯的做法詳細介紹 菜系及功效：失眠食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 結核病食譜
口味：清香味工藝：煮鮮百合雪梨瘦肉雪蛤湯的制作材料： 主料：梨200克,豬肉(瘦)120克

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