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雪梨可做什么菜( 二 )

生活百科雪梨


最后提醒大家，雪梨切好后，如果不急著下鍋，需要浸泡在清水里，防止氧化發黃，失去香甜的口感 。

###其它資料參考###推薦一道梨做的美食【雪梨雞蛋羹】
一、做雪梨雞蛋羹需要的原材料：雪梨一個，雞蛋兩個，清水
二、雪梨雞蛋羹的做法
1. 雪梨一個，清洗干凈
2. 雪梨去皮
3. 去核
4. 切成小塊備用
5. 雞蛋兩個打散，放在碗中
5.蛋液內放清水，比例為1:1，攪拌均勻
6. 將切好的雪梨塊浸泡在攪拌均勻的雞蛋液中，保鮮膜密封后，放入蒸鍋中
7. 大火蒸20分鐘左右
8.成品出鍋，即可食用

###其它資料參考###一、紅酒燉雪梨
主料：雪梨2個，輔料紅酒300ml，冰糖1塊
步驟：
1、取300ml紅酒 ， 倒入小燉鍋中
2、依個人口味加入冰糖一塊，中火煮開 。
3、利用煮紅酒的時間給梨削皮，對半切開后去核 。
4、紅酒煮開后放入處理好的雪梨
5、不斷地用勺子將紅酒淋在未能浸泡湯汁的雪梨上，幫助上色 。
6、加蓋小火燉20分鐘 ， 其間每5分鐘將雪梨翻一個面，使其入味均勻 。
7、燉好后離火冷卻后裝盤即可食用 。
小貼士
1、雪梨容易氧化，利用煮紅酒的時候處理雪梨 ， 這樣處理完紅酒也煮開了，可以直接燉，減少了空氣對雪梨的氧化 。
2、紅酒在煮制的過程中酒精揮發，煮完剩下的紅酒可以直接飲用，對于美容很有幫助 。
二、冰糖雪梨棒棒糖
用料：雪梨汁180克-200克，黃冰糖150克，麥芽糖50克
做法：
1、買這種大梨子水分足，冰糖敲碎點好融化，配方可以靈活運用，麥芽糖 ， 冰糖 ， 哪個多點都沒事 ， 只要熬到位都不影響成品
2、梨子用點鹽把皮洗干凈，用料理機榨成汁，我是用破壁機打碎了后過濾的
3、用密一點的篩子過濾了3次
4、把梨子汁 ， 冰糖，麥芽糖倒進不粘奶鍋，或者厚底不銹鋼奶鍋里
5、中火燒開，用漏勺把梨子的泡沫打掉，轉小火慢熬
6、熬到130度到140度左右，沒有溫度計的 ， 用筷子蘸一下滴水里馬上變硬就可以了，離火用刮刀攪拌至泡沫消失 ， 就是圖片上的這個狀態
7、用個小調羹快速的放入模具里，我最后一個猴子冷了硬了，又重新加熱了一下，做出來顏色不一樣，比較模糊
8、等20分鐘左右，冷卻后脫模就可以了
9、這個方子做了10顆棒棒糖
10、脫模后趕緊裝袋子包裝好

###其它資料參考###四川吃法——紫糯釀八寶雪梨盅
雪梨其實是梨子中最不好吃的一種，雖然甜卻沒什么水分，因為個頭大 ， 所以通常被切掉頂部掏空梨核后填點川貝、冰糖，治肺熱咳嗽用 。然而用上好的雪梨做的菜卻不一樣了，紫糯釀八寶雪梨盅是在四川餐館吃到的，散發著雪梨幽香的紫糯米中青絲、紅絲、桔餅、桂圓、瓜條、京糕、紅棗星羅棋布，真是每一口都有驚喜的 。其實做起來并不難，從該梨的１／３處切下做蓋兒，挖去梨核和附近的梨肉（那個位置的肉略酸），把蒸熟的紫糯米和上少許葷油 ， 放入“八寶”，急火蒸２０分鐘后即可 。
山東吃法——棒打萊陽梨
萊陽梨，雖然個頭不讓雪花梨 ， 但它“薄皮大餡兒”、清脆細嫩，要是一個山東人說你皮膚好得像削了皮的萊陽梨，那絕對是句好話，夸你白嫩水靈吶！
山東的棒打萊陽梨中的“棒” ， 可不是棒子，而是棒肘、肘子，山東人憨厚實在 ， 飯桌上講究的是大只的肘子、大塊的扣肉 ， 用白糖燜過的棒肘醬紅晶亮，皮粘肉嫩，具備了一個肘子應該具備的一切優良傳統 。同鍋燜熟的梨塊雖然失去了干脆的口感，但是包含肉汁的濃香再配上與生俱來的清香 ， 這一道棒打萊陽入口真如醍醐灌頂，好一個香！泰興樓、萃華樓中都有這樣的菜品 。這道菜的做法是先將棒肘拔毛洗凈 ， 用魯智深煮狗肉時的“硬柴火”滾滾地煮上半個小時，撈出后入油鍋，調料先放，用糖、鹽、料酒、高湯、植物油細火慢燉兩小時 ， 起鍋前５分鐘放入梨塊，無需再調味 。

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