2、中空模具相比圓模有什么優勢？
相對而言，使用中空模具成功率更高 。因為蛋糕糊裝入普通圓形模具入爐烘烤后，熱量向四周擴散 ， 四周會比較容易成型，中間由于熱量不夠 ， 烤制把握不好則不易成熟 。只有中心完全成熟的蛋糕，組織才更細致、松軟、有彈性 。否則容易出現收縮、塌陷等問題 。
中空模具
中空模具 ， 也叫“煙囪?！?，中間的這根“煙囪”為中心的蛋糕糊增加了熱源，同時能夠更好的支持蛋糕體的爬升和形狀 。難怪很多小伙伴都喜歡中空模具 。當然圓模也是可以做出成功的戚風的，大家不必太過擔心!
3、戚風蛋糕出爐為什么要倒扣？
倒扣是為了防止戚風蛋糕回縮，避免蛋糕在冷卻過程中因為自身重力的原因進一步塌陷并擠壓蛋糕底部的組織 。
4、戚風蛋糕為什么要涼透才可以脫模？
脫模過快，蛋糕沒有完全涼透，蛋糕體內部組織不穩定，脫模時容易引起回縮收腰 ， 這就是為什么蛋糕在爐內發的很好，脫模卻縮了的原因，所以不要太心急喲 。
老規矩，給看到最后的小伙伴安利一篇特色食譜，大家順便來溫習一下蛋白的打發和戚風蛋糕的脫模方法吧！
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