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花椒芽可以做什么菜( 三 )

生活百科花椒


做法：
1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細末，取一容器 ， 加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用 。
2.起一乾鍋，倒入胡麻油與調好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢出后即可熄火，并燜放一，成為麻辣醬 。
此作法為帶點臺灣口味的麻辣醬，是否與四川麻辣醬的【麻】與【辣】相同，或是更能符合大眾之口味，這我就不得而知了 ， 因為我很怕吃辣 。［此份資料是本人在學做包子時 ， 有一位師父送我一份指導食譜，上面正好有此麻辣醬做法 。］
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許 ， 味精微量，花生油3匙 ， 麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量 。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時 ， 放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精 ， 炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了 。
貼士：這種醬麻辣鮮香 ， 開胃爽口 。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水 ， 也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感 。
麻辣醬的配方和制作方法
方法一
將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500
克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中 ， 倒入200克香油，即可使用 。
注：熬制過程中不能加水,否則出不了香味 。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質 。
這種辣醬除了用于川式菜肴還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯 。
方法二
材料：紅辣椒5斤（那種長的類似尖椒的紅椒，紅柿子椒也是可以的）；蘋果2斤；白糖2斤；食鹽1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大醬400克；紅干尖椒（干辣椒）隨意；花生、芝麻可加可不加
制作：
1、將辣椒、蘋果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁機更好 。
2、將各種原料放入鍋中熬，切記不要加水 。最后放大醬與醋 。
3、熬成糊狀即可出鍋 。大概需要二到三個小時 。
油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用 。可以做味碟、直接蘸食 ， 也可用于涼菜調味、熱菜上色和調味......>>
問題六：花椒樹芽怎么吃不能吃.誰會吃那玩意兒
問題七：花椒芽的營養價值怎么樣？花椒芽一般為春夏季節，現在由于有人工培育，旺收期會相對延長 。
花椒芽屬于高蛋白質、高膳食纖維、富含維生素和礦物質的蔬菜 ， 其特點為：①維生素B2含量極其豐富，是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍；②其中麻味成分具有一個的藥用價值，因此花椒芽是一種高營養價值并具一定藥用價值的蔬菜 。③春夏季節吃可以溫胃發汗排毒殺菌，并且對預防口角炎特別有效哦 。
①花椒芽中的維生素C含量中等 ， 維生素B2含量極其豐富 ， 是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍 。VB2是我們居民膳食中最為缺乏的一種維生素，第二缺乏的營養素（第一為鈣），VB2能促進生長發育,維護眼睛、皮膚健康，缺乏時容易導致口角炎、皮炎、角膜血管增生、貧血和腦功能失調和性格變化等 。

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