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腌辣椒放什么可以去辣( 二 )

生活百科辣椒



###其它資料參考### 湖南愛吃辣椒 ， 同時，辣椒也是很多人都喜歡吃，那辣椒如何腌制才好吃？
一、配料：
1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口 。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭 。
2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀 。沒有花刀隨意切 。
以上兩樣共計10斤 ， 比例任意 。
3、生姜1斤洗凈晾干切花刀 。
4、大蒜1斤切片 。
以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用 。
二、添加各種調料：
1、精細鹽8兩 。
2、生抽2兩 。
3、色拉油一斤 。
4、白糖4兩 。
5、味精4兩 。
6、50度以上白酒4兩 。
把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆里 ， 每天翻動三次，一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇 。
如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈 ， 干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動 。
1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口 。如果怕有辣椒子 ， 你就剪下方，尖的'那一頭 。
花生米留著三天以后再放
三天后
三天后放花生米
現在天氣熱了，不能再吃太多的辣椒，等天氣涼了我還會再腌一次 。吃卷餅，下稀飯，想想都開胃!
為什么三天后放花生米?因為三天后已經腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁，花生米的味道很好 。
辣辣的菜
1
麻辣豬蹄
材料
豬前蹄，紅干椒，植物油，精鹽，麻椒
豆瓣醬，生姜，桂皮，八角香葉
做法
1、用刀子把豬蹄刮剃干凈 ， 自骨縫處下刀，斬成大段 。
2、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水 ， 大火煮開后撈出 。
3、把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫后倒入砂鍋 。
4、紅干椒切段，準備好麻椒一小把 。
5、炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油 。
6、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味 。
7、倒入清水 ， 開大火煮開 。
8、把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋 。
9、砂鍋上爐灶，大火煮開 。
10、小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，燉制10分鐘 。
2
酸辣肉丁
材料
豬肉 ， 蔥，姜，雞蛋清 ， 藕，花椒 ， 鹽
味精，豆豉，老抽 ， 淀粉，青紅椒，油，醋，胡椒粉
做法
1、把豬肉切成丁，放入半個雞蛋清、淀粉、
鹽、老抽、少許油用手抓勻，腌制十五分鐘 。
2、切好蔥、姜 ， 準備好花椒 。
3、把青椒、紅椒、藕切成小丁 。
4、鍋燒熱，先放肥肉炸出油，然后放蔥、姜、花椒炸香 。
5、倒入肉丁炒 。
6、加入豆豉和醋炒一炒入味，裝出備用 。
7、原鍋刷干凈 ， 放火上燒熱，加入少許油，
先藕丁炒一炒，再放青紅椒炒 。
8、最后放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋 。
3
香辣爆花蛤
材料
花蛤 ， 蔥姜蒜 ， 干辣椒，鹽，料酒，蠔油
做法
1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗凈 。
2、蔥切段，蒜和姜切片 。
3、紅干椒煎成小段 。
4、鍋放適量油爆香辣椒段 。
5、再加入蔥，蒜，姜，炒香 。
6、放入花蛤煸炒 。
7、加入蠔油、料酒 。
8、大火爆炒，所有的花蛤都張開殼即可 。
4
辣椒炒肉絲
材料
豬肉，洋蔥，蒜，生抽，玉米淀粉，食用油
辣椒，料酒，老抽，陳醋 ， 精鹽
做法

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