1. 首頁 > 生活百科 > >

發糕的醬怎么做好吃( 二 )

生活百科發糕


自身蒸發糕，開啟蓋子時，看到每一個發糕給的很漂亮，是果秀，意味著來年會收～發～發～發糕中加入在來米糊、粘米粉，讓發糕更軟Q不容易發硬～作法非常簡單，出手作作看～感受開蓋子一瞬間的愉悅～原材料紙筒3個、中筋粉150g、米糊50g、綠豆淀粉50g、粘米粉50g、發酵粉15g、水300cc、白砂糖150g作法
第一步白砂糖或黑糖姜茶+水翻拌至糖融解每一個粉類篩粉放進紅豆糖水中翻拌鍋水焯滾預留～把粉漿倒進紙筒（孔徑9*高6*）大約9分后～鍋水煮開，放進粉漿蓋上蓋子，水沸逐漸算，走紅蒸25分到時間要立刻取出來，以防滴進蒸汽Ps.全過程以猛火蒸，半途不能開蓋子，蒸汽不夠會影響到發糕外型玉米面發糕
第二步主要材料：棒子面75克，普通面粉75克輔材酵母菌4克，小蘇打粉1克，糖少量 ， 大棗幾個，桂花醬少量作法將棒子面和普通面粉放進盆中翻拌，酵母菌用適當溫開水（比手的溫度偏高些）調均勻，靜放發醇；
待面發酵至原容積的2倍大時，放進糖、蘇打翻拌，醒約15min；不銹鋼飯盒底，周涂油，倒進面漿，上邊上灑大棗，桂花醬；蒸20分鐘即可；將蒸好的發糕稍微晾會 ， 用木簽沿餐盒壁行走一圈 ， 翻面考慮糕；切片 ， 開吃 。

###其它資料參考###發糕的做法
　各種發糕的做法
材料：面粉（小麥粉）150克、玉米面50克、酵母5克、雞蛋1個、白糖30克（微甜） 。
工具：底部有眼的容器、籠屜布 。
做法：1、準備材料 。
2、用溫水將酵母化開 。
3、蛋和糖攪勻 。
4、將2和3混合攪勻 。
5、加入玉米面攪勻 。
6、加入面粉，邊攪邊少量加入水 。
7、面糊的稠度如圖，稍微有點流瀉狀即可 。
8、準備底部有眼的蒸器 。
9、鋪上打濕的籠屜布 。
10、將面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平 。
11、放在溫暖的地方發酵 。（我放在稍稍加熱的蒸鍋里了）
12、發酵到兩倍大，蒸鍋水燒開后把發糕糊放入大火蒸四十分鐘 。
在不加化學蓬松劑的前提下，想要蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇 ?！坝衩酌姘l糕”，從名字上看主要原料是玉米面，其實不然，它的主要原料是面粉（小麥粉）和玉米面 。而玉米面又分粗、細兩種 。那么面粉和玉米面的配比就決定了成品的口感，想要達到松軟的口感，兩者的比不能超過3：1，就是說玉米面要少于總面粉的1/3 。細玉米面是粉狀的，口感細，玉米味淡 。粗玉米面是細顆粒狀，后者玉米味濃 。
面糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的面糊本身不易發酵 ， 所以要加入更多的發酵粉（酵母） 。
發酵的程度是第三個要注意的 ， 發酵后的體積一定要達到兩倍以上 ， 面團里的氣體夠多，成品才發得起來 。
最后是小竅門，加個蛋吧，讓你的發糕更松軟
另一做法：
原料：
面粉200克，玉米面100克，葡萄干少許，白糖40克，酵母4克，水180克
做法：
1、將玉米面與面粉攪拌均勻，加入白糖
2、將1攪拌均勻后加入酵母
3、將2攪拌均勻后加入清水
4、攪拌成雪花狀
5、用手揉成光滑的面團
6、另取一容器，容器壁刷上食用油
7、將葡萄干洗凈，撒一些在刷好油的盆底
8、將面團用手整形成圓餅狀，放在刷好油的盆里 ， 再在面團上面撒些葡萄干
9、蓋上濕布，放溫暖處發酵至兩倍大
10、發酵好的面團能明顯地看到小蜂窩
11、蒸鍋加水燒開，將發酵好的面團熱水上鍋蒸15分鐘

相關經驗推薦