但在美食家的眼里 ， 畢竟豇豆是菜，豆葉不是菜 。再說了，豆角入饌好做，豆葉擇洗麻煩 。但是 ， 假如豆葉也能豇豆那樣作為食材，正常出菜式，就要采取相適合的辦法，先把豆葉擇出來 ， 擇到一般的青菜那樣，就能直接的做菜了 。
三、豆角葉做菜難點是什么？豆葉入饌的障礙說大不大 ， 就是老筋要去除，搞不好扎嘴嚼不爛，無法下咽 。豆葉不像青菜那樣生長期短，來不及長老 。豆葉就不是，它的生長目的就不是當菜 ， 而是用光合功能提供全株營養，供應豇豆成長 。所以的葉片支架硬實，植物成分集中，具有營養密集特征 。大白話說 ， 豆葉經絡密集，主筋有木質化般的堅硬 ， 成為做菜的主要障礙 。去掉葉片的筋，就能用來做菜了 。
四、豆角葉怎么采摘？為什么農村把采取豆角葉不叫掐，也不叫摘，更不叫薅，只叫“捋”？奧秘就在此處 。干過農活的都知道，把蔬菜連根拔起叫“薅”；把蔬菜某個部位整體去掉叫“掐”，或者叫“割”；取下蔬菜的重要部位叫“摘” ， 唯有采取豆葉叫“捋” 。所謂的捋，手指抓住豆葉 ， 手掌空心使力，不以拔掉整個葉子為目的，只是收取嫩葉片，葉柄和葉子主筋絡還留在枝蔓上 。這個手法就叫捋 。捋下的葉子沒有扎嘴的硬筋，可以做菜了 。
五、豆角葉怎么做菜？前面提到過，農村常見的是豆角葉下面條 。水開下面，再開放豆葉 ， 煮一會待到豆葉完全熟軟就好了 。我的感覺是豇豆葉下面條，味道僅次于芝麻葉 ， 比其他蔬菜味道和口感都要好 。吃著嘴里滑滑的，有青菜的味 ， 有豆角的香 。如果再配葷湯澆頭，會感覺比肉還好吃 。
再分享兩道豆葉菜 。第一道，涼拌豆葉 。這道菜好簡單 ， 不用羅列菜譜步驟 。豆葉焯水，焯得透些 。撈出擠去水分，順手切幾刀 ， 放辣椒絲、蒜泥、食鹽、香油拌勻就是 。第二道，豆葉燴肉湯 。燉雞燉鴨燉豬肉，都可以燴入豆葉，既起到色彩點綴作用 ， 又達到葷素配的解膩提鮮效果 。做法也是簡單，不需要羅列菜譜步驟 。湯燉好了，味調好了 ， 把豆葉焯水，擠干水分 ， 放入肉湯就成 。
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