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皮蛋最長保存能多久( 二 )

生活百科皮蛋


皮蛋的風味
皮蛋又叫做松花蛋，由堿性物質浸泡，是蛋體凝固成膠體狀而制成的 ， 其含水量大約為百分之七十左右 。皮蛋是中國漢族人發明的蛋加工食品，也是一種中國特有的食品 ， 具有特殊的風味 。
皮蛋之所以有特殊的風味，是因為經過了強堿作用，使原本具有的含硫氨基酸被分解產生硫化氫和氨，再加上浸漬液中配料的氣味，也就產生了特殊的味道；皮蛋的顏色是因為蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現黑褐色或者是紅褐色，蛋黃呈橙紅色或是墨綠色 。

###其它資料參考###一般情況下皮蛋可以保存3-5個月 ， 如果是已經打開后的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完 。
不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌 。因為沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖 。
皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會引起中毒 。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖 ， 只是使其不太活躍而已 。
皮蛋的保存方法
如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋內密封保存 ， 置于陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變 。
有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷凍起來 ， 以為這樣可以長期貯存而不變質 。實際上恰恰相反，皮蛋是由堿性物質浸泡而成的 ， 成膠狀體，含水分約70%左右 ， 經冷凍以后，水分會逐漸結冰 。
此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀 ， 改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值 。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬 ， 同正常的松花蛋差異極大 。所以，皮蛋并不適合放在冰箱里儲存 。

###其它資料參考###3~5個月 。
本身皮蛋在腌制的時候，外面會裹著一層黃泥，黃泥里面還有一些稻殼和生石灰等灰料 ， 所以在沒有去除這層泥的情況下皮蛋放上3~5個月是沒有任何問題的 。但是這里值得提醒的是，如果這外面一層的黃泥已經去掉，只有殼的話那么一般放置一個月左右也是沒有問題的，但是如果連外面的這層薄薄的脆殼都沒有的話，那么打開之后一到兩天就必須吃完，否則就會發生變質 。

注意事項：
短期內食用的話可以密封，之后放在陰涼干燥通風的地方 ， 一般情況下皮蛋可以保存3-5個月，如果想保存的時間長一些，可以放在冰箱中 。
如果是已經打開后的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完 ， 不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃 。皮蛋是由堿性物質浸泡而成的，蛋的內容物凝成膠狀體，含水分約70％左右，經冷凍以后，水分會逐漸結冰 。
【皮蛋最長保存能多久】而且低溫會使皮蛋色澤變黃 ， 口感變硬，同正常的皮蛋差異極大 。此外，一旦皮蛋變質了，一定不可以再食用 ， 不然會危機生命 ， 所以建議在每次購買皮蛋的時候不僅要看保質期還要注意不要一次性買太多了 。

皮蛋最長保存能多久

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