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茶葉水有油是怎么回事

生活百科茶葉

泡的茶水上面的“油”主要是什么？？

茶葉水有油是怎么回事

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那是一種叫“鞣酸”的東西，這種物質廣泛存在于果蔬植物中，不論是好茶或是普通的茶葉都存在鞣酸 。茶之所以會漂著油是因為茶葉里的單寧氧化所致，單寧物質在氧化時還與鐵離子相結合，形成黑色的鞣酸鐵 。
有人說那是裝茶葉時手上的油漬 ， 其實茶表面浮著油層并不是茶葉受污染 ， 不要擔心對身體有害可以放心喝 。茶葉沖泡后應盡快喝掉，時間長了就會跑味，特別是隔夜茶千萬不能喝 。因為，單寧氧化后與蛋白質、維生素一起形成沉淀復合物，被視為抗營養物質，不利于人體健康 。
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后飲濃茶害處：
飯后喝茶，會沖淡胃液，影響食物的消化 。另外，茶葉中含有大量鞣酸，飯后喝茶，就會使胃中沒來得及消化的蛋白質同鞣酸結合在一起形成不易消化的沉淀物，影響蛋白質的吸收 。茶葉還會妨礙鐵元素的吸收，長期如此甚至能夠引發缺鐵性貧血 。
參考資料來源：人民網―當心茶喝錯也會致癌！每天5個時間少喝茶

茶葉水有油是怎么回事

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泡茶時水面上會有一層浮，這個其實并不是真正的油，而是一種特殊物質，叫做茶色素 。茶葉中含有一種有機化合物茶多酚,茶多酚很容易被氧化 。
茶多酚被氧化而形成了多酚類氧化產物----茶色素（國外稱紅茶多酚） 。久置的茶湯上漂浮的一層就是褐色的多酚類氧化產物----茶色素 。時間越久顏色越深 ， 是因為氧化時間越長氧化物越多的緣故 。
一般綠茶比紅茶更容易形成茶色素 。紅茶在加工發酵過程中一部分酚類物質已經被氧化的原因 。蘋果中也含有多酚類物質，切開的蘋果很快就變色也是同樣的原因 。常喝茶的人牙齒上回形成茶漬，茶漬形成也是同樣原因 。
多酚類氧化產物對人體無害 ， 大可放心的去喝就可以了，對身體沒有任何害處，不要為此糾結擔心 。
###其它資料參考###這叫茶氳 。
因為茶湯內有一些脂溶性物質如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發性香氣成分等 。這類浸出物質比重較輕，漂浮在茶湯表面 。
當茶湯到達一定高溫時，茶湯上下有了一定的溫差，產生了水蒸氣 。而水蒸氣因為這層“油”的阻隔，沒辦法立刻揮發到空氣中 。茶氳的形狀不停變化，就會時而像霧、時而像油，并在一定條件下呈現出來 。
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影響茶氳呈現的主要因素有五大方面 。
1、茶湯的脂溶性物質越多，茶氳效果越明顯 。
2、湯色越深，容易對比產生，也越容易發現茶氳 。
3、沖泡時，茶湯溫度越高 ， 瞬間浸出物質較多，也更容易產生茶氳 。而如果喝茶當天氣溫較低、氣壓偏低，也較容易產生茶氳 。另外就是容器問題 。如果盛湯的容器是淺色的，會容易看出茶氳，使用白瓷器皿則更明顯 。
【茶葉水有油是怎么回事】4、如果茶葉本身內含物質多，那么茶湯的浸出物也相對會多 ， 所以內含物質的多寡，是茶氳能否形成的決定性因素之一 。
5、光線的折射作用也是一個影響因素 。有些茶泡得很濃，加上熱量大，水蒸氣上來會與光形成折射 ， 就會出現如水蒸氣散發的霧狀 。


###其它資料參考###你說的情況應該是泡好的茶水表面有一層清浮油吧？
首先這有可能是茶葉的問題，但也許是水的原因，油花應該和茶葉的品質，種類有一定的關系 。
但有油花未必是壞事，茶水上面飄著一層油說明您的茶葉質量很好，那就是該茶葉在追肥時用的豆餅、豆渣發酵以后做肥料，茶葉在整個生長過程都是吸收這樣高效肥料，葉片始終帶有豆餅、豆渣的油脂成分，喝起來稍微有點豆漿味道（可忽略不計），同時茶水的上面漂浮一層油，這是很常見的 ， 不用奇怪 。

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