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粉皮怎么挑

生活百科粉皮

炒粉皮的做法？

粉皮怎么挑

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炒粉皮是一道非常實惠的家常菜，原料易得、制作方便、香嫩爽滑、老少皆宜 ， 而且富有營養 。炒粉皮既可以當做一道菜來吃 ， 也可以直接當做主食 。每天都吃米飯難免膩味，想換換花樣的時候 ， 炒粉皮就是一個非常好的選擇 。
首先看一下需要的原材料 。準備三片粉皮、小蔥幾根以及一些調味料就可以了 。
首先把粉皮切成大小合適的塊狀，具體大小可以根據自己的洗好 。然后把蔥切斷 。在鍋里倒入花生油 ， 等油燒到7成熱以后放入蔥花爆炒出香味，然后把粉皮放進鍋中翻炒 。在鍋里倒入少量醬油，放入鹽和雞精繼續翻炒 。然后就可以出鍋了 。
在炒粉皮的時候可以根據自己的喜好和心意加入自己喜歡的蔬菜和調味料 。下面再介紹一種方法，大家可以再家里嘗試一下 。
1、選正宗的地瓜粉皮，提前用涼水泡發24小時，如果時間不夠不僅影響口感還易斷 。
2、這道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兌好料汁，碗內加入兩勺糖、四分之一勺的雞精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽，其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2 。
3、泡好的粉皮放入鍋內開水中焯一下水，變透明就可以撈出控水 ， 不用等開鍋 ， 否則粉皮煮過了也容易斷 。
4、鍋里放油滑鍋，加入五花肉煸出油分，下入辣椒段、蔥、蒜片煸香 ， 烹入料汁，大火炒勻 。...
炒粉皮好不好吃關鍵在于兩點：一是粉皮的質量如何，二是烹飪的技巧 。粉皮的質量非常關鍵，用好的粉皮才能做出香嫩爽滑的好吃的炒粉皮 。粉皮以純綠豆粉制作的為最好 。干制后片薄平整，色澤銀白光潔，半透明 ， 有彈性韌性，久煮不溶，口感筋道 。用蠶豆、綠豆、豌豆淀粉混和的制品質量稍差 。另有用番薯或馬鈴薯淀粉制作者，成品灰黃或灰白，色澤滯暗，韌性差 。那么購買粉皮的時候如何挑選呢？我教大家幾個方法 。
一看，首先看光澤，優質粉皮呈半透明狀而且有光澤，摻雜其它原料的粉皮沒有光澤 。優質粉條比劣質粉皮看著透亮 。再看顏色，優質粉皮顏色偏黃，接近淀粉原色 。粉皮白得不自然有可能是添加了吊白塊 。最后看形狀 ， 優質粉皮很少斷裂，劣質粉皮不整齊 ， 中間有很多斷頭裂 。
二聞，優質粉皮有豆薯類淀粉應有的香味，沒有任何異味 ， 劣質粉皮沒味或者有異味 。
三折，優質粉皮柔韌性好，劣質粉皮柔韌性差，稍微一折就斷了 。
四燒 ， 在條件允許的情況下，可以征得商家的同意，取一小截粉皮，燒一下看看 。劣質粉皮火苗很旺，伴有噼噼啪啪的聲音 。這是因為里面添加了雜質，優質粉皮火苗很?。?沒有噼噼啪啪的聲音 ， 因為純淀粉制品燃燒比較困難 。
粉皮是我國南方流行的傳統食品，最早記載于北魏《齊民要術》 。粉皮是以大米，綠豆 ， 紅薯淀粉 ， 馬鈴薯淀粉等原料制作出來的 。一般是磨漿后，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟，得以薄平整軟皮狀食品，色澤銀白光潔 ， 半透明，有彈性韌性，人們把這種皮狀食品稱為粉皮 ， 有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運銷 。粉皮是用淀粉制成的傳統食品 ， 適宜于家庭制作，工具也很簡單 。粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點 。
每一百克粉皮中含有61大卡熱量、15克碳水化合物、鉀(毫克)15、鈣(毫克)5、鈉(毫克)3.9、磷(毫克)2、鎂(毫克)2、膳食纖維(克)0.6、硒(微克)0.5、鐵(毫克)0.5、銅(毫克)0.38、脂肪(克)0.3、鋅(毫克)0.27、蛋白質(克)0.2、維生素B1(毫克)0.03、錳(毫克)0.03、維生素B2(毫克)0.01 。粉皮里富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統 ， 頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響 。粉皮含有許多構成機體的重要物質，能夠儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源 ， 調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質 ， 還能解毒和增強腸道功能 。粉皮能夠迅速補充人體需要的碳水化合物和能量，適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群食用 。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群也適合食用粉皮 。...

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