5、另起熱油鍋，放入豬油，5成油溫后，放入蒜末 ， 姜末 ， 小米椒爆香 。調至大火，放入粉絲爆炒40秒，期間要用筷子不斷打散粉絲，讓其受熱均勻的同時 ， 不要粘鍋，不成坨 。不用鍋鏟的原因是不想把粉絲切斷 。然后放入肉末，翻炒均勻 。再加入鹽，胡椒粉，爆炒30秒 。出鍋 前嘗一下味道，假如味道不夠，可以加一點點生抽 。撒上蔥花炒均勻后即可出鍋 。
技術總結：
1、粉絲焯燙后，不要直接下鍋炒，必須先放冷水中浸泡，水中加3ml米醋 ， 目的是讓其瞬間降溫 ， 保持口感的爽滑 。同時這樣做可以防止炒粉絲時的粘鍋現象 。并且浸泡后米醋水的粉絲，色澤會更加明亮，炒出來后更有食欲 。所以說這一步是不可缺少的 。
2、 粉絲降溫后 ， 一定要先瀝干水 ， 然后加適量的色拉油攪拌均勻 。這樣也可以避免炒粉絲時產生粘鍋的現象 。這也是非常重要的一個步驟 。
3、炒粉絲時，需要熱鍋冷油或者有炙鍋的過程，不然炒粉絲很容易粘鍋 。
4、炒粉絲的過程中全程大火爆炒，時間要短 。火小了容易導致粉絲由于炒的時間較長而失水過多，容易糊鍋，炒出來的粉絲過干而不好吃 。
5、炒粉絲過程建議用筷子翻炒，粉絲不容易斷，容易打散不成坨 。成菜賣相更好 。
6、炒粉絲建議用豬油 。用豬油炒出來的粉絲更香更滑 ， 并且適當可以多一點油 ， 這樣不容易粘鍋 。
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