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糖水年糕用什么粉( 二 )

生活百科年糕


桂花紅糖年糕的做法
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1
將年糕粉和水倒入廚師機內膽中 。
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2
啟動3檔揉成團狀 。
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3
分成8份，揉圓后壓扁，底部抹上點年糕粉防粘 。
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4
鍋里倒入油，放入年糕胚兩面煎熟 。
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5
紅糖加開水融化 ， 倒入鍋中 。
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6
煮至兩面上色，湯汁略稠出鍋，表面撒上桂花 。
桂花紅糖年糕的成品圖
桂花紅糖年糕的烹飪技巧
技巧tips
1.也可以用糯米粉代替年糕粉 。
2.不要煮時間太久，否則紅糖會有苦味 。

###其它資料參考###紅糖年糕是一道傳統的特色小吃 。海 南人春節過年都有吃年糕的習慣 。年糕又稱"年年糕"，與"年年高"諧音 。年糕多用糯米磨粉制成:將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團 ， 將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成 。年糕的種類很多 ， 有用沙糖做的棕色年糕，也有用白糖做的呈銀色的年糕，除蒸、炸外 ， 還可以片炒，味道甜咸皆有 。
【材料】糯米粉300g ， 紅糖1杯半(我是用的那種塊狀紅糖，用小刀刮成小塊來用的)，水1杯 。
這里用的杯子就是240ml的量杯 。
【做法】1、 將1杯水燒開，沖進紅糖里 ， 把紅糖攪化 。
2、 將糯米粉倒入糖水里，攪拌均勻 。
3、 6寸圓模，鋪好錫紙，錫紙上要刷油 ， 防粘 。也可以鋪粽子葉，那樣蒸出來的就更好吃了 。
4、 將攪拌好的糊糊倒進圓模里 ， 我是放進高壓鍋里蒸了30分鐘，就好了 。
5、 拿出來，晾涼之后再切塊，吃不完的就放入冰箱冷藏 。
海南紅糖年糕海南人叫做甜粑 。因它是用筐蒸的，故又叫做粑筐 。
【糖水年糕用什么粉】一筐甜粑，需用七升米，合十四斤 。內含四升糯米 ， 三升秈米 。另外，還需七條砂糖 。它三指大，一拃長 。通稱糖條，每條重約八兩 。把米舂碎，用細目篩斗篩出米粉 。用三升水把糖條煮成"糖清" 。取一扁形竹筐 ， 用布襯壁墊底 。一切都準備好了，就把米粉和"糖清"攪勻，倒入筐中，擱于鍋里蒸 。這是一筐公認的標準化傳統甜粑 。小鍋蒸不了，需用十八寸大鍋 。至少也要蒸三個鐘頭才能熟透 。

糖水年糕用什么粉

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