1、準備一塊銀鱈魚的魚肉，大概有四兩左右 。用清水略微洗去表面的雜物，然后放在廚房用紙上將魚肉表面的水分吸干 。如果沒有經過冷凍，這個自然風干的過程大概需要半個多小時時間 ， 主要目的是在后續煎制過程中能夠確保魚肉表面和內部能夠受熱均勻，避免表面被煎的焦糊而內部還沒有被煎熟 。同時需要再準備一些迷迭香的葉子，不用太多，有十幾片就夠用了 。
2、起一個平底煎鍋，開中小火，準備20克黃油 ， 放入鍋內 ， 大概經過20秒左右時間 ， 黃油塊就會在鍋中化開 。放入準備好的15片迷迭香葉子，先煎10秒鐘左右時間后，就放入準備好的銀鱈魚肉塊開始煎制 。注意一定要用中小火 ， 如果用大火，會導致魚肉表面過早的焦熟，而中間部分還沒有煎熟，用中小火可以讓魚肉均勻受熱 。
3、讓魚肉在鍋中煎制大概3分鐘后，銀鱈魚的底部就會變成金黃色，用夾子把魚肉翻面，開始煎另外一面 。翻面后，再煎3分鐘左右時間，整個銀鱈魚的魚肉就會熟透，魚肉的底部徹底變成金黃色 。用手抓取適合自己口味的黑胡椒粉和海鹽撒入鍋中，即可關火、出鍋了 。
整個煎制過程都是使用中小火煎制，而且一定要用黃油，可以很有效地減少魚的腥味 。魚肉的兩面都一定要煎成金黃色，這樣煎出來的銀鱈魚，表皮吃起來才會有一點酥脆的口感，內里又很嫩滑 。除了迷迭香葉子之外基本不用多余的調料，魚肉非常美味 。迷迭香的葉子也可以和著魚肉一起吃，吃起來也是一樣的酥脆，而魚肉中混合著迷迭香那種特別的香味讓人回味無窮 。
這道香煎銀鱈魚，從配菜到制作完成也就用不到10分鐘的時間，煎出的鱈魚清香可口，制作過程也是簡單易操作 ， 可以隨時制作 ， 不受時間的限制 。只是銀鱈魚的價格比起其它的海魚略微有些高（可以選用價格更實惠的其它鱈魚 ， 制作過程完全相同），但完全可以作為定時為家人增加營養的家常菜 。
補充一點，如果在第一步融化黃油的時候，鍋里有一點煙產生，那說明火略微有些大，應該適當的把火調小一些，不過也不必著急，黃油徹底化了之后煙就會消失的 。
###其它資料參考###用料
法國銀鱈魚1塊
黃油10克
橄欖油1勺
黑胡椒適量
海鹽2克
迷迭香2根
檸檬2片
香煎檸檬銀鱈魚的做法
選取優質法國銀鱈魚一塊
室溫解凍
準備齊調料，鱈魚兩面用檸檬片擦拭（檸檬去腥），撒海鹽和黑胡椒腌制15分鐘 。
用橄欖油均勻涂抹鱈魚兩面（油可以鎖住鱈魚水分），煎鱈魚的時候魚塊不易碎 。
均勻涂抹橄欖油后再腌制5分鐘 。
鍋熱放入黃油融化
加入腌制好的鱈魚和迷迭香，煎至一面金黃定型后再翻面（盡量少翻面），喜歡焦黃的可以多煎一會，出鍋前擠上幾滴檸檬汁去腥增香 。
###其它資料參考###一 ，
1、將銀鱈魚片沖洗干凈之后，加入白酒浸制5分鐘，然后將上等蠔油和黑椒混合，加少許水稀釋 ， 拌勻制成黑椒蠔油調味汁 。
2、平底鍋中放油燒至八成熱 ， 將銀鱈魚片輕輕放入，這時油會比較濺，為防止傷到皮膚，可以用鍋蓋作為盾牌護駕 。
3、銀鱈魚片兩面各以中大火煎制30秒左右，然后放入黑椒蠔油調味汁 ， 再兩面各煎制1-1.5分鐘即可 。
二、
1.鱈魚肉切16厘米長的塊 ， 加調料腌制入味 。
2.將雞蛋、淀粉調糊 。
3.魚塊均勻掛糊 。
4.鍋內放油 ， 將魚入鍋中，煎至兩面金黃色，裝盤即可 。
