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干煸雞怎么做好吃竅門( 二 )

生活百科雞肉


川菜干煸雞的正宗做法1干煸雞的做法
雞洗盡后切小塊 。
辣椒剪成小段，姜切粗絲，蔥切段，蒜切成片，備用 。
鍋中放入約100g油，待油稍熱后，放入兩粒八角煸香 。
放入雞塊進行煸炒至無水分 。
放入準備好的蔥、姜、蒜和紅辣椒 ， 繼續煸炒 。
煸炒至蔥、姜無水分，辣椒干香揮發時，加入鹽、老抽、糖和料酒翻炒約一分鐘 。
裝盤
小貼士
下雞塊后 ， 需用中火，否則容易粘鍋 。
川菜干煸雞的正宗做法2干煸雞的做法
先將雞洗干凈剁成小塊用少許鹽腌一下，雞塊越小越入味哦～
蔥，姜，蒜，干辣椒 ， 花椒，八角準備好備用
鍋中放入油加熱
下雞肉翻炒
雞肉炒至金黃色 ， 可根據自己的口感調整煎炸的`時間，我比較喜歡吃硬的所以炸的時間長^_^
雞肉炸好后鏟出放置一邊，鍋中剩余的油繼續加熱后倒入蔥，姜，蒜，干辣椒爆出香味后再加入2勺黃豆醬或者豆瓣醬爆出香味（我這次放的是2勺豆瓣醬和2勺干鍋底料）
倒入雞肉加少許醬油翻炒
再加少許糖 ， 青椒及小尖椒翻炒
待雞肉著色爆出香味后放入椒鹽及少量雞精調味
最后少上一點香菜就可以出鍋啦^_^
小貼士
1.腌制雞肉時只能放少許鹽，不然后面再加的調料會很咸
2.雞肉一定要炸至金黃色才好吃
川菜干煸雞的正宗做法3青椒干煸雞的做法
青椒洗凈去蒂，切成小短截
把雞腿雞翅肉切小塊
然后放入熱水中焯一下，去浮沫血絲
在此期間姜和蒜切成姜米和蒜米，混合在一起
把雞肉拿出過水
鍋先預熱，倒入適量的生清油，等待清油燒開
待油開之后，放入瀝干水的雞塊，開始炒雞塊 。
當雞塊中不含水分，略微金黃 ， 并且有點粘鍋時 ， 依次放鹽，青花椒，和姜蒜
姜蒜
姜蒜之后放入適量老抽，給雞調色
放老抽之后翻炒幾下，使顏色均勻，最后放入青椒
最后多翻炒幾下，把青椒炒熟入味之后 。最后起鍋之前放味精 。
裝盤
小貼士
清油燒開時可關火等煙散開，不然下雞塊時，有水油會濺開

###其它資料參考###干煸雞塊
食材明細
主料
雞中翅8只
輔料土豆一個
青椒一個
配料鹽適量
料酒適量
醬油適量
白糖適量
麻辣鮮適量
生粉適量
姜絲適量
蒜蓉適量
微辣口味
炒工藝
一小時耗時
干煸雞塊的做法步驟
1
【干煸雞怎么做好吃竅門】雞翅洗凈，斜切兩半，用適量鹽、料酒、醬油、白糖、麻辣鮮、生粉、姜絲、蒜蓉拌勻腌制1小時 。
2
土豆去皮橫切成2cm左右的薄片，青椒洗凈切條狀 。
3
燒熱鍋，加稍微多一點的油（大約40ml）燒熱，把雞翅放入，煎至兩面焦黃（約4分鐘） 。
4
加入土豆，慢慢翻炒至熟（約4分鐘），加鹽調好味 。
5
加入青椒，翻炒至有辣味飄出即可 。
6
全部過程大約10分鐘左右（腌制雞翅的時間除外） 。
小竅門
油要稍微多點 ， 雞翅和土豆才煎的熟又不會沾鍋底呢 。

###其它資料參考###1、配料:蔥姜蒜適量，花椒15粒，干辣椒糖，鹽，生抽，老抽，蠔油按個人口味和顏色去添加 。十三香粉適量，配菜:青椒 ， 可加西葫蘆，黑木耳 ， 蒜薹等等 。
2、黑腿雞一只，剁成小塊，最好是買新鮮的活雞 ， 因為不要焯水直接用油煸 。

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