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燙面蒸餃用什么樣的籠窟

生活百科蒸餃

怎么做燙面蒸餃好吃 燙面蒸餃的做法？

燙面蒸餃用什么樣的籠窟

文章插圖
燙面蒸餃的做法
主料
豬絞肉
100g
雞蛋
1個
白菜
200g
干木耳
25g
面粉
300g
輔料
油
適量
蔥姜末
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
生抽
適量
味精
適量
步驟
1.木耳泡發后切末 。
2.雞蛋炒碎 。
3.白菜焯水后切末 。
4.豬絞肉加蔥姜末、胡椒粉、鹽、味精、生抽、少許水、油向一個方向攪勻上勁 。
5.加入白菜末、雞蛋末和木耳末拌勻成餡 。
6.80度水燙面后和成稍軟面團，略省一會 。
7.做成小劑搟成餃子皮 。
8.加入餡包成餃子 。
9.放蒸鍋中篜15分鐘 。
10.熟后出鍋裝盤 。
燙面蒸餃用什么樣的籠窟

文章插圖
蒸餃用全燙面還是半燙好？
這個不能一概而論，因為每個人的口感不一樣，蒸餃的外皮要求也就不一樣了，喜歡吃軟和有韌勁的，可以用半燙面，喜歡軟和的，可以全燙面，老人和孩子吃，建議用全燙面，因為餃子皮軟和好嚼，也好消化 。因此 ， 蒸餃用的面團就沒有具體規定了，可以是死面，也可以是發面 ， 更可以是全燙面或者半燙面 ， 也可以是水晶面，這么說有好幾種了，具體哪種做蒸餃好吃，全看你的口感了 。
蒸餃用面大致可分為5種
第一種是死面 ， 就是我們常用的涼水和面 ， 這種涼水和面做的蒸餃 ， 外皮比較有勁道有韌勁，但是特別有韌勁，不易破皮露餡，口感有嚼勁，但是，涼了特別的硬 ， 吃多了不易消化 ， 不太適合老人和孩子 。比較適合年輕人吃，餃子蒸出來比較光滑，顏色也比較好看，比較有賣相 。
第二種，發面，這種發面的餃子皮，一般喜歡吃軟和的蒸餃，就用發面，就和吃包子一樣，比較軟和口感很好，老人孩子吃不錯軟乎乎的 ， 即使涼了都是軟和的，但是容易露湯汁，包的時候要特別注意一些，皮稍微要厚一些 。外表比較好看，胖乎乎的也是比較光滑閃亮了 ， 這種好多人不常用，認為就和吃包子沒有區別了 。
第三種，全燙面 ， 這種燙面餃子皮，是用開水和面，面團比較軟和，不勁道沒韌勁，做出來的蒸餃即使涼了也是軟和的，包餡也不易露汁，特適合老人和孩子吃 。即使吃多了，也好消化 。全燙面蒸餃顏色變黃，所以蒸出的餃子顏色偏黃黑色 。吃起來有點粘 ， 這是因為面粉勁道被開水燙沒有了，而且蒸出的餃子表皮會有些坑坑洼洼，不光滑了 。
第四種：半燙面，這種燙面，屬于一半用涼水和面的，另一半是半燙面和面 ， 兩者加在一起就是半燙面了，這種蒸餃稍微有點勁道，也有點韌勁，還比較軟和，吃起來軟中帶勁道，即使涼了也不軟不硬，適合老少皆宜吃 。顏色和口感也有了兩者的優點，但弱化了兩者的缺點 。
第五種：水晶蒸餃 ， 這種蒸餃，不是普通面粉做的 ， 就是木薯粉或者土豆粉等做的，但是一般都是要用熱水和面，這樣也算是燙面了，但是晶瑩剔透很好看，吃起來比較有口感好吃 ， 這種屬于適合大眾人群 ?？诟蠶團勁道好吃 。
我個人比較喜歡吃全燙面的蒸餃，這樣做比較軟和，吃完了也好消化 ， 其實就是喜歡吃半燙面了，這種做法也是很常見的做法，如果家中和有孩子的，可用全燙面蒸餃，真的很好消化也好吃 。因此，全燙面和半燙面做蒸餃那個好吃？那真是說各有千秋，各有所愛 ， 人的愛好無法左右，人的口味也是一樣

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