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鴿子煲湯怎么去腥味

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如何燉出味道鮮美沒有腥味的鴿子湯？？

鴿子煲湯怎么去腥味

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鴿子是一種非常大補的食材，用來燉湯是最滋補的食用方法，但是鴿子的宰殺方式和雞鴨鵝不一樣 ， 所以鴿子稍微處理不到位就會有比較大的腥味，如何燉鴿子湯沒用腥味呢？我來給大家分享一些燉鴿子湯的方法 。
廚房里最常見的手段就是：焯水和用調料 ?？梢园养澴記_洗干凈 ， 然后燒開水，下鴿子燙至血沫盡出 ， 然后把鴿子清洗干凈就好了 。另外再燉煮的時候可以加一些去腥的調料 ， 比如酒、生姜、蔥、八角桂皮、陳皮等等，不是說全放?。?按照自己口味適量就好了 。
鴿子湯的做法鴿子(老鴿子) 1只、山藥 半根、姜 4片、蔥 半根、紅棗 4顆、枸杞 一小把、料酒 2勺、鹽 適量 。
第一步：煲湯的鴿子最好買老鴿子，煲的時間越長湯越鮮美 。老鴿子不像肉鴿子肉嫩，只適合煲滋補湯，適合孕婦和小寶寶 。讓攤主把鴿子直接處理好，回家用清水沖洗干凈 。
第二步：將洗干凈滴鴿子放入清水中泡半小時，再放入冷水鍋里，同時放兩片生姜和一勺料酒，水開后改中小火多煮五分鐘，撈出過涼水沖洗干凈待用 。
第三步：將焯過水的鴿子放入砂鍋內，再放兩片生姜、大蔥段和紅棗 。大火燒開后改小火燉2小時，因為要放山藥，所以可以開始多加點水 。
第四步：鴿子湯燉上后，處理山藥 。去皮切滾刀塊，切好后放清水中浸泡，備用 。待鴿子湯小火燉兩小時后放入砂鍋內 。
第五步：紅棗開始就可放入砂鍋內，枸杞因為容易煮熟 ， 可和山藥一同入鍋 。
第六步：放入山藥和枸杞后改大火燒開，加鹽2勺(最后自己嘗下咸淡味) 。改小火煲半個小時左右，就可以盛碗開喝了 。

鴿子煲湯怎么去腥味

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因為沒有焯水和去血水，所以鴿子很腥，應該在燉湯之前先放料酒過一遍水，再進行燉煮，就不會腥了 。下面介紹做法：
準備材料：鴿子一只、鮮姜一塊、枸杞20粒、料酒少許、鹽少許
制作步驟：
1、鴿子一只，清洗干凈
2、鮮姜切大片，枸杞洗凈
3、將鴿子入開水鍋中，倒少許料酒，煮兩分鐘，去掉血水和腥氣味
4、將鴿子撈出入大碗中，熱水沒過鴿身，再放上姜片、枸杞
5、再倒入少許料酒，混合均勻
6、入蒸鍋中，大火開鍋后轉中火，蒸1個半小時—2小時
7、出鍋后根據口味加入少許鹽
8、成品圖

###其它資料參考###燉鴿子的時候放姜和蔥可以去除腥味 ， 以下是燉鴿子的方法：
用料：老鴿1只，天麻50g，竹蓀6棵，鐵棍山藥1小根，黑木耳1小把，香蔥4棵 ， 姜兩大片，黃酒1勺15ml，鹽適量，清水2000ml
1、天麻提前一天洗凈泡軟后切成稍厚的片備用，竹蓀去根部雜質后用溫鹽水浸泡二十分鐘洗凈備用 。
2、黑木耳泡發后去根部洗凈備用，鐵棍山藥去皮沖洗干凈切段備用 。
3、將老鴿開膛洗凈，涼水下鍋燒開，倒掉鍋中的水，鴿子涼水沖洗干凈放入鍋中，注入2000ml清水，香蔥4根打成蔥結，兩大片姜大火燒開，放入一勺15ml左右的黃酒燒開，撇去浮末 。
4、燉半小時后放入天麻片繼續燉 ， 差不多三個小時后放入山藥段，黑木耳和竹蓀再燉半小時加入少許鹽調味即可 。
5、把燉鴿子盛入碗中，這樣美味的燉鴿子就可以開動了 。

###其它資料參考###怎么燉鴿子湯沒有腥味
1、如果要燉的鴿子湯沒有腥味，殺鴿子的時候一定要瀝干血，用清水沖洗干凈，去掉牛油和尾羊肉 。

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