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鴿子煲湯怎么去腥味( 二 )

生活百科鴿子


2、鴿子有強烈的魚腥味 。一定要在烹飪前處理掉血和水 。不然煮出來的湯會很腥 。開水也是去除魚腥味的方法之一 。
3、另外燉的時候可以放一些酒、姜、蔥、陳皮等 ， 不然太重了，會壓垮鴿子自身的營養 。
燉鴿子湯的小竅門 1、燉湯的時候一定要記得一次加足量的水，不要多次加，會影響湯的味道 。2. 鴿子湯大多是煨制的 。主要味道是鴿子的味道，有別于雞鴨 。所以煮的方式太多了，正常煮就夠了 。
鴿子湯的做法推薦
【主料】：鴿子1只，瘦肉2兩 。
【輔料】：當歸15克，枸杞5克，生姜2片，黨參25克 。
1. 單獨鴿子湯的味道略遜一籌 。加入瘦肉可以增強湯的鮮甜和肉的鮮味！ 如果瘦肉價格太貴，也可以換成豬骨或龍骨 。
2、清洗鴿子，尤其是肺和腹腔內的血塊，以減少腥味，鴿子脖子的氣管也要切除 。然后，換刀 ， 把它切成小塊 。如果是鴿子，把它切成 4 大塊 。畢竟肉很嫩，很容易煮爛 。瘦肉切成2厘米見方的塊 。
3.將鴿子和瘦肉同時放入鍋中 ， 用冷水沖泡 。水燒開后，將泡沫倒掉 ， 然后撈出再次沖洗，以控制水分 。這一步不建議跳過，因為鴿子本身的味道比雞鴨要重，所以焯水可以有效去除血腥味和水味，湯自然甘醇！ 不是多云 。
4、將瘦肉放入燉盅底部，倒入鴿肉，倒入適量水 。然后依次放入生姜、當歸、黨參，蓋上鍋蓋，煮沸 。
5.水燒開后轉小火燉2小時 。注意一定要一次加水，以免中間加水沖淡湯的味道 。
6.煮一個半小時后，加入枸杞 。為什么要在這個時候添加？ 因為如果提前放枸杞，長期熬煮枸杞會變成渣 。同理 ， 如果要加紅棗，應該放在后面 。

###其它資料參考### 都知道鴿子湯大補，但是燉起來沒有雞湯有底氣，擔心味不好 。不是不會做，而是做得少 。
我的體會 ， 燉好的雞湯和鴿子湯，各有自己獨特香味，鴿子湯味偏向于禽鳥的肉香 ， 如果燉滋補湯，添加黨參會使這個味道更突出，喝進口就感覺補到心里 。
唯一要注意的就是腥味 。鴿子和雞的不同 ， 算得是純自然生長 。怎么養著它只吃顆粒糧食，不吃飼料 。所以，沒有化學添加物，沒有抗生素 。再個，各自生長期都比較長 ， 要么就是剛長齊老毛的乳鴿 。
最關鍵的是鴿子的殺法很特別，水里沁死 ， 不出血 。傳統習俗里鴿子兔子都不要出血，否則少了補性 。因為血都含在肉里，做不好就很容易腥味難去 。我也是摸索很多次才找到去腥的法子，燉出的鴿子湯能媲美老母雞湯 ?？傮w來說注意做好以下幾點：

如此看來，燉鴿子沒什么訣竅 ， 強調三點：①直接冷水入鍋不焯水；②調味料盡可能的少用，只要除腥味的基本調料蔥姜甜酒；③最小火燉到時候 。
娟子來分享一道營養美味的鴿子湯，希望您能喜歡；
鴿子、姜蔥、料酒、紅棗、枸杞
1；鴿子放清水里浸泡半小時，去血水，再沖洗干凈
2；姜洗凈切片、蔥洗凈打結，紅棗洗凈、枸杞洗凈
3；鍋中倒適量的水放入鴿子加料酒、蔥、姜大火煮開
4；撈出蔥姜，把洗凈的紅棗、枸杞倒入湯內轉小火煮至鴿子肉酥軟
5；一道營養美味的紅棗枸杞鴿子湯就做好了
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傳統醫學認為鴿子不僅營養豐富，而且有一定保健功效，可以益氣補血、補肝固腎等等 ， 在一些地方還有著“一鴿勝九雞”的說法 。就算不為了這些功效，鴿子本身也是十分鮮美的食材，那么如何做才能不腥呢？其實家禽類食材多少都會有些腥味 ， 要驅除這些腥味并不困難，基本上廚房里最常見的手段就是： 焯水和用調料?？梢园养澴記_洗干凈，然后燒開水，下鴿子燙至血沫盡出，然后把鴿子清洗干凈就好了 。另外再燉煮的時候可以加一些去腥的調料，比如酒、生姜、蔥、八角桂皮、陳皮等等，不是說全放啊，按照自己口味適量就好了 。

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